Ser farmer, zwany też czasami serem farmer’s, to rodzaj prostego, miękkiego białego sera tradycyjnie wytwarzanego na farmach w Europie i na Bliskim Wschodzie. Większość odmian dostępnych na rynkach zachodnich jest wytwarzana z mleka koziego lub krowiego, ale można również użyć mleka owczego, jakowego i większości innych rodzajów, w zależności od dostępności i świeżości. Jest to na ogół szybkie i łatwe do wykonania i jest ulubionym produktem domowych serowarów jako coś w rodzaju projektu dla początkujących. W większości przypadków ser jest wystarczająco twardy, aby można go było pokroić w plastry, ale także wystarczająco miękki, aby można go było rozsmarować, przynajmniej w temperaturze pokojowej.
Jak to jest zrobione
Produkcja sera farmerskiego jest stosunkowo prosta, ponieważ zwykle potrzebne jest mleko, jakiś rodzaj kwasu lub startera oraz aktywna podpuszczka, która jest kulturą bakteryjną. Podpuszczka nie jest bezwzględnie wymagana, ale zwykle przyspiesza proces. Gdy kwas i podpuszczka zaczynają wchodzić w interakcje z mlekiem, mleko rozdziela się na twaróg, który jest ciałem stałym, i serwatkę, która jest gęstą cieczą. Ser wiejski produkowany jest wyłącznie z twarogu. Są one odfiltrowywane, a następnie wciskane do formy lub zwijane w ciasną bryłę i ściskane w celu usunięcia nadmiaru wilgoci.
Jedną z charakterystycznych cech sera farmerskiego jest to, że jest niestarzony. W praktyce oznacza to, że jest gotowa do spożycia zaraz po wyschnięciu. Sery dojrzałe często mają ostrzejsze, bardziej rozwinięte smaki, ale dojrzewają długo; odmiany farmerskie są notorycznie łagodne, ale zazwyczaj bardzo przyjemne.
Podstawowa tekstura i smak
Prawidłowo przygotowany ser farmerski powinien być łatwy do krojenia w plastry, ale także z grubsza do smarowania. Idealna konsystencja zwykle mieści się gdzieś pomiędzy świeżą mozzarellą a miękkim cheddarem — zachowa swój własny kształt, ale zwykle nie jest tak sucha, aby była krucha. Różni rolnicy i producenci mają różne style i dlatego nie wszystkie sery z oznaczeniem „farmer” są koniecznie takie same — niektóre są gęstsze, bardziej kruchy lub bardziej wilgotne niż inne. Smak jest jednak zazwyczaj spójny i zazwyczaj przypomina kremowy twarożek. Jest w większości łagodny, ale często ma odrobinę posmaku i może dobrze komponować się zarówno ze słodkimi, jak i pikantnymi dodatkami.
Wspólne dodatki
Ser farmer jest często chwalony za swoją prostotę, choć jest też dobrym płótnem do eksperymentów i różnych dodatków. Serowarzy żądni przygód od dawna starają się ulepszyć swoje podstawowe przepisy, wprowadzając składniki, takie jak zioła, przyprawy, owoce lub warzywa, aby nadać smak twarogowi podczas suszenia. W ten sposób narodziła się gama tak zwanych „smakoszy” serów farmerskich. Gospodarze i kucharze domowi mogą uzyskać podobne rezultaty, po prostu łącząc zwykły ser z pikantnymi lub słodkimi pastami do smarowania i dżemami.
Używa
Jednym z najczęstszych sposobów serwowania sera farmerskiego jest krojenie na krakersy lub chleb, ale nie oznacza to, że ser nie jest zbyt uniwersalny. Ludzie często używają zwykłych wersji jako substytutu lub ulepszenia sera ricotta w pieczonych potrawach, takich jak lasagne lub blinze. Może być również stosowany jako farsz do ravioli, jako polewa do sałatek lub jako dodatek do mięs wędzonych lub suszonych.
Wskazówki dotyczące przechowywania i użytkowania
Zazwyczaj dobrym pomysłem jest zjedzenie sera farmerskiego w ciągu kilku dni od jego zakupu lub przygotowania, ponieważ jest najlepszy zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji, gdy jest bardzo świeży. Brak jakiegokolwiek leczenia starzenia, jest również nieco niestabilny; oznacza to, że psuje się znacznie szybciej niż bardziej przetworzone i kondycjonowane sery. Podobnie jak w przypadku prawie wszystkich produktów mlecznych, należy je przechowywać w lodówce do czasu podania lub ugotowania.