Dla każdego, kto lubi ryby, niezależnie od tego, czy je łowi, czy je, dobrym pomysłem jest zapoznanie się z bursztynem. Oto kilka podstawowych informacji na temat dwóch rodzajów amberjacka, jak je odróżnić, a także kilka różnych sposobów przygotowania amberjacka.
Pierwsza klasyfikacja dla amberjack to Seriola dumerili lub większe amberjacks. Bursztynowiec większy posiada szereg ciemnych pasków, które rozciągają się od nosa do przedniej części płetw grzbietowych. Większe bursztyny to zazwyczaj dość duża ryba, zwykle ważąca około czterdziestu funtów.
Bez łusek iz krótszą podstawą grzbietową ten bursztyn jest stosunkowo szybki i bardzo dobrze manewruje, co sprawia, że jest trochę trudniejszy do schwytania. Większe bursztynowce są czasami określane jako śmieciowi z mórz, ponieważ można je znaleźć w miejscu wraków statków, częściach dna oceanu z dużą ilością gruzu i w pobliżu skalistych raf koralowych. Rzadko spotyka się większe amberjacki na głębokości większej niż czterdzieści sążni.
Mniejsze amberjacks, czyli Seriola fasciata, mają większe oko niż większe amberjack, a także bardziej smukły kształt ciała. Tego typu bursztynowce mają zwykle oliwkowozielony lub czarny tors, w połączeniu ze srebrnymi bokami i kontrastującą ciemną opaską, która biegnie z ich oczu i na plecach. Młodsze tego typu bursztyny mają również kraty po bokach, które pomagają im szybko poruszać się po wodzie. Pomniejsze bursztyny nigdy nie osiągają rozmiaru zbliżonego do ich większych odpowiedników. Większość amberjack z mniejszej odmiany osiąga wagę nie większą niż dziesięć funtów w dowolnym momencie swojego życia. Można je również znaleźć na większych głębokościach niż większe amberjack, czasami na głębokości do siedemdziesięciu sążni.
Oba rodzaje bursztynu są uważane za drapieżniki. Agresywnie żywią się innymi gatunkami ryb, a także małymi kałamarnicami. Gdy bursztynnik jest głodny, zaatakuje swoją ofiarę i będzie kontynuował walkę, dopóki ich zdobycz nie zostanie ujarzmiony.
Wiele osób uważa amberjack za doskonały wybór owoców morza. W różnych częściach świata bursztyn jest przygotowywany na filety i grillowany z przyprawami. Inne przepisy wymagają pieczenia lub grillowania całego bursztynu z sokiem z cytryny i lekkim wyborem ziół. Amberjacka można również wypatrosnąć i wyczyścić, a następnie głęboko zaprzyjaźnić się z panierką z mąki kukurydzianej. Amberjack w stylu sczerniałym i cajuńskim jest często przygotowywany na otwartym ogniu i jest szczególnie popularny na wybrzeżu Zatoki Meksykańskiej w Stanach Zjednoczonych.