Przygotowanie francuskiej potrawy ballotine to kreatywny sposób na podanie niemal każdego rodzaju mięsa, ryb lub drobiu. Jest to kawałek mięsa, czasem całe zwierzę, jak w przypadku kaczki lub ryby, które jest całkowicie pozbawione kości. Następnie jest nadziewany różnymi farszami, zwykle wiązanymi w celu zabezpieczenia farszu i pieczony lub duszony. Zazwyczaj balotka jest podawana na gorąco.
Ludzie często mylą terminy balotyna i galantyna. W najściślejszej definicji galantyna jest również odkostniona i nadziewana, ale nie jest prażona. Zamiast tego jest zwykle gotowany, co zapewnia zupełnie inny smak. W przeciwieństwie do balotyny, galantynę najczęściej podaje się na zimno.
Wiele razy, kiedy ludzie myślą o farszu, myślą o farszu panierowanym lub ryżowym. Mogą one stanowić część baloty, ale często farsz składa się z dodatkowego mięsa tego samego zwierzęcia, czasami zwanego farszem, lub innych produktów mięsnych, takich jak pasztet. Pasztet z foie gras jest popularnym dodatkiem zarówno do dań z wołowiny, jak i drobiu. Inne podejście do ballotine to Beef Wellington, który jest pokryty foie gras, skórką z ciasta, a następnie pieczony. Beef Wellington nie jest standardowym ballotine ze względu na skorupkę ciasta.
Bardziej prawdopodobne jest, że kucharze zobaczą przepisy na balotine z kurczaka lub kaczki, które mogą być częściowo nadziewane farszem, zwykle z nóg i ud, w połączeniu z sosami śmietanowymi, przyprawami lub innymi mięsami, takimi jak pancetta. Należy zachować ostrożność przygotowując danie, podobnie jak kucharze muszą być ostrożni podczas gotowania nadziewanego indyka. Ogólnie rzecz biorąc, wewnętrzna temperatura balotyny, zwłaszcza u drobiu, powinna wynosić co najmniej 165 ° F (73.89 ° C).
Balotyna rybna może być nadziewana różnymi ziołami i przyprawami, a także różnymi sosami. Często jest również nadziewany rodzajami skorupiaków, takimi jak posiekany krab, mięso homara, ostrygi lub przegrzebki. W wielu przypadkach używa się całej ryby, ale przed przygotowaniem potrawy jest ona dokładnie oddzielona od kości.
Oddanie karty do głosowania to z pewnością sposób na zaimponowanie gościom. Jest zwykle krojony w poziome plastry, które wyświetlają nadziewane wnętrze. Szefowie kuchni lubią kontrasty, więc mięso na zewnątrz zwykle wygląda inaczej niż jego wnętrze. Scalions są popularnym wyborem w farszu balotynowym, ponieważ zielony kolor ładnie kontrastuje z białym lub różowym miąższem zewnętrznym.
Podczas prezentacji osoba może otrzymać jeden lub więcej plasterków balotki, być może zwieńczonych soczystym sosem śmietanowym lub sosem. Ogólnie rzecz biorąc, danie nie jest niskokaloryczne, zawiera duże ilości tłuszczu, zwłaszcza podawane z bogatym sosem. Z drugiej strony, jako danie okazjonalne, może naprawdę sprawić przyjemność gościom obiadowym.