Co to jest Beza?

Beza to ubite białka często połączone z cukrem, które można upiec, jako dodatek do ciast lub jako ciasteczka lub skorupki do określonych deserów. Niepieczona beza służy do puszystości popularnych ulubionych deserów, takich jak mus czekoladowy.

Przygotowanie niewypieczonej bezy jest prostym procesem, gdy ma się mikser elektryczny lub stojący. Ręczne ubijanie białek jaj jest bardziej pracochłonne i może wymagać zarówno siły ramion, jak i cierpliwości. Wielu ekspertów kulinarnych zaleca używanie miedzianej miski do ręcznego ubijania, ponieważ jony miedzi mają tendencję do migrowania do mieszanki i tworzenia sztywniejszej bezy, którą trudniej jest opróżnić.

W zależności od przepisu, bezę można ubić na miękkie piki lub na twarde piki. Generalnie sztywniejsze białka stosuje się do przepisów wymagających ich pieczenia. Gdy jest wypiekany do twardości, wymaga to również czasu w piekarniku o niskiej temperaturze.

Beza upieczona na plackach ma zachować część swojej miękkości. W przypadku ciasteczek jest zwykle pieczony przez godzinę lub pół lub dłużej w piekarniku o temperaturze 250°F (121°C), aby dokładnie wysuszyć wnętrze, aby ciastko lub tarta skorupka były chrupiące.

Beza jest również podatna na szybkie mięknięcie w wilgotnych warunkach. Zewnętrzna część może pozostać twarda, ale wnętrze staje się gumiaste. Niektórzy ludzie lubią ciasteczka tego typu, ale twarde ciasteczka zwykle wymagają przygotowania w suchych warunkach lub przy pogodzie.

Ciasteczka mogą być aromatyzowane i są popularnym wyborem jako przysmak o niskiej zawartości tłuszczu. Ponieważ nie zawierają mąki, są stosunkowo niskowęglowodanowe, a ponieważ zawierają tylko białka jaj, mają znacznie niską zawartość tłuszczu. Jednak ilość dodanego cukru niweluje korzyści. Są lepszym wyborem na okazjonalny przysmak dla dietetyków niż tradycyjne ciasteczka na bazie tłuszczu lub masła.

Włoskie ciasteczka bezowe często mają dodatek migdałów lub orzechów laskowych i często są przygotowywane w smaku czekoladowym, waniliowym lub cytrynowym. Można je znaleźć w USA we włosko-amerykańskich piekarniach. Są mniej słodkie niż te, które można znaleźć w typowej piekarni czy w sklepach spożywczych. Są również twardsze i lepiej się przechowują.

Czasami skorupkę bezy można upiec i wypełnić lodami. Nazywa się to zwykle bezą glacée. Większość ekspertów kulinarnych zaleca, aby muszle były napełniane w ostatniej chwili, jeśli to możliwe, ponieważ dzięki temu będą chrupiące. Tarta wypełniona włoską śmietanką lub budyniem również może być kusząca, ale powinna być również nadziewana tuż przed podaniem.

Niektórzy obawiają się używania bezy w postaci niegotowanej, ponieważ może to narazić na salmonellę. Białka można ubijać w misce ustawionej w wannie z gorącą wodą, która je podgrzewa i zmniejsza to ryzyko. Ponadto dodatki, takie jak gorąca czekolada, ugotują białka jaj i wyeliminują ryzyko przypadkowego zatrucia pokarmowego.