Bierock to rodzaj pikantnego ciasta pieczonego z farszem z mielonego lub rozdrobnionego mięsa, cebuli i szatkowanej kapusty. Jest to tradycyjna żywność pochodząca z Europy Wschodniej i została przywieziona do Stanów Zjednoczonych w XIX wieku przez niemieckich imigrantów. Najczęściej występuje w centralnych stanach równin Kansas i Nebraska, ale można go znaleźć na innych obszarach, na których osiedlili się niemieccy i rosyjscy imigranci z regionu Wołgi, takich jak Argentyna. Podobnie jak wiele tradycyjnych potraw, dokładne pochodzenie bierocka jest nieznane i istnieje wiele alternatywnych odmian pisowni i przepisów.
Na każdy birock składają się dwa główne składniki. Pierwszym z nich jest nadzienie, którym jest mięso mielone lub rozdrobnione, gotowane z cebulą i kapustą. Mięso to najczęściej mielona wołowina, ale czasami używa się mielonej wieprzowiny lub kombinacji tych dwóch. Niektóre przepisy mogą wymagać ugotowanego, posiekanego mięsa, takiego jak resztki pieczeni. Pozostałe dwa główne składniki to posiekana kapusta i cebula, które są gotowane z mielonym mięsem, wchłaniając część tłuszczu podczas gotowania. Niektóre przepisy wymagają również posiekanej marchewki lub innych warzyw korzeniowych, takich jak rzepa.
Wiele osób jedzących bierocki uważa, że nadzienie jest raczej mdłe, dlatego niektórzy kucharze zmieniają przepis, aby dodać więcej przypraw. Sól i pieprz, kminek, pikantne zioła, czosnek i sos sojowy są z tego powodu powszechnymi dodatkami do przepisów na birock, chociaż można również użyć innych przypraw. Nadzienie jest w pełni ugotowane i złożone z wyprzedzeniem i pozostawione do ostygnięcia przed napełnieniem bierków.
Drugim głównym składnikiem jest ciasto, które w przeciwieństwie do ciasta używanego do podobnych produktów spożywczych, takich jak pasztety i pierogi, nie jest skórką typu cukierniczego lub skorupką makaronową, ale chlebem drożdżowym. Możliwych jest wiele odmian, a bierock można ukształtować w niemal dowolny sposób, jaki tylko kucharz sobie zażyczy. Niektóre tradycyjne kształty są okrągłe jak bułka do hamburgera, wydłużone jak mały bochenek chleba i półokręgi lub półksiężyce.
Ciasto może być tradycyjnym białym chlebem drożdżowym, ale najczęściej jest bogatym ciastem jajecznym, takim jak to używane do słodkich bułek obiadowych. Ten rodzaj ciasta nie jest słodki jak bułka cynamonowa czy ciasto deserowe, ale jest po prostu lekko słodki i często robi się go z dużą ilością masła i jajka.
Konstruowanie bierocka polega na rozwałkowaniu małego kawałka niegdyś wyrośniętego ciasta w okrąg, kwadratowy lub prostokątny kształt, posypaniu nadzieniem i podciąganiu brzegów do góry i sklejaniu ich. Aby utrzymać bierki razem podczas gotowania, układa się je szwem do dołu na blasze do pieczenia. Większość przepisów wymaga, aby bierocki trochę usiadły, aby ciasto mogło nieco wyrosnąć przed pieczeniem. Często są również posmarowane jajkiem lub roztopionym masłem.