Caldillo de congrio, pochodzące z południowoamerykańskiego kraju Chile, jest daniem na bazie węgorza. Caldillo de congrio, przetłumaczony z hiszpańskiego na angielski, oznacza „rosół z kongera” lub zupę z kongera. Nazwa dania pochodzi od głównego składnika, węgorza zwanego kongerem.
Węgorz z caldillo de congrio należy do rodziny Congridae, która składa się z prawie 200 gatunków. Podkategoria, węgorz ogrodowy, żyje w koloniach i wystaje z dna morskiego jak rośliny. Węgorze ogrodowe są bardzo trudne do złapania, ponieważ na widok człowieka wycofują się do siedlisk w kształcie dziur. Jednak niektóre inne kongery są łatwiejsze do zdobycia, a jednym z nich jest congrio colorado, czyli konger czerwony. Ten gatunek węgorza występuje zwykle w części Oceanu Spokojnego, która otacza wybrzeże Chile lub dotyka wybrzeży Chile, znanej jako Morze Chilijskie i jest to kolejność ryb używanych do przygotowania caldillo de congrio.
Przygotowanie caldillo de congrio zaczyna się od posiekania i ugotowania węgorza w garnku z wodą, w wyniku czego powstaje bulion. W tym czasie w garnku podgrzewa się oliwę roślinną lub oliwę z oliwek. Następnie dodaje się posiekaną cebulę, czosnek, paprykę jalapeno lub paprykę, pomidory i marchewkę i smaży do miękkości. Mieszankę doprawia się solą i czarnym pieprzem.
Po około pięciu do 10 minutach gotowania na średnim ogniu bulion dodaje się do smażonych potraw. Po kolejnych 10-20 minutach dodaje się ugotowanego węgorza i zmniejsza się ciepło, aby zawartość gotowała się na wolnym ogniu przez około pięć minut. W tym czasie krem można mieszać. Po zakończeniu, caldillo de congrio jest zwykle przyozdobiony pietruszką, kolendrą lub szalotką. Zupa jest tradycyjnie spożywana z kawałkami chrupiącego chleba i odrobiną wina.
Istnieje kilka odmian caldillo de congrio, głównie w oparciu o preferencje kucharza lub miejsce przygotowania. Niektórzy kupują bulion i gotują węgorza ze smażonymi składnikami, a wiele przepisów zawiera krewetki lub ziemniaki. W miejscach, gdzie nie ma dostępu do węgorzy, konger zastępuje się innymi gatunkami ryb, np. witlinek. W kulturze popularnej caldillo de congrio jest najbardziej znany z tego, że jest tematem wiersza Oda al Caldillo de Congrio, czyli Oda do Caldillo de Congrio. Odę napisał słynny chilijski poeta Pablo Neruda, zdobywca literackiej Nagrody Nobla w 1971 roku.