Apple crisp to deser, który powstaje przez napełnienie ciężkiej patelni świeżymi jabłkami pokrytymi mieszanką kruszonki i pieczenie naczynia w piekarniku, aż kruszonka stanie się chrupiąca, a jabłka zmiękną. Zazwyczaj chipsy jabłkowe podawane są na ciepło, czasami z bitą śmietaną lub lodami jako posypką, choć można je również jeść na zimno. To danie jest szczególnie popularne jesienią i zimą, kiedy wiele osób szuka ciepłych deserów na ukojenie z zimnej pogody.
Ten deser jest częścią większej rodziny chipsów, cobblerów, crumbles, chrząknięć i tak dalej, z różnymi innymi kolorowymi nazwami używanymi w odizolowanych regionach świata. Można przyrównać chrupiące jabłko do szarlotki bez ciasta, co czyni go znacznie prostszym deserem, w którym owoce mają być gwiazdą serialu.
Aby jabłka były chrupiące, potrzebujesz formy do pieczenia, najlepiej ciężkiej, która będzie powoli i równomiernie przewodzić ciepło, wraz z kilkoma jabłkami i polewą kruszonką. Najpierw przygotuj kruszonkę, odkładając ją na bok podczas obierania, wydrążania i krojenia jabłek, tworząc małe kawałki. Wrzuć jabłka na patelnię, przykryj kruszonką i piecz w temperaturze 350 stopni Celsjusza, aż kruszonka zacznie się brązowieć, około 177-25 minut, w zależności od wielkości patelni.
Jabłka używane w chipsach jabłkowych mogą się znacznie różnić. Wiele osób lubi używać chrupiących jabłek do ciasta, takich jak babcia kowale, Fujis, Suncrips, Braeburns, Pippins, Jonathans, Cox’s Orange Pippins i Jonagolds. Jabłka te ładnie się rozkładają podczas gotowania, wchłaniając smaki z wierzchu, nie stając się papkowatymi, jak to ma miejsce w przypadku nowoczesnych złotych i czerwonych pysznych jabłek. Wielu kucharzy również wylewa jabłka z sokiem z cytryny lub octem, aby zapobiec ich zbyt szybkiemu zrumienieniu i aby dodać delikatnego posmaku chrupiącemu jabłka
Posypka do kruszonki powstaje poprzez zmieszanie mąki i cukru w proporcji 4:1 z przyprawami, takimi jak cynamon, ziele angielskie, gałka muszkatołowa i imbir, oraz podrzucenie mąki z roztopionym masłem. Niektórzy ludzie lubią dodawać szybkie płatki owsiane do posypki kruszonką, aby uzyskać większą teksturę. Dla osób z nietolerancją glutenu w kruszonce można stosować bezglutenowe alternatywy mąki. Ponieważ kleiste właściwości zwykłej mąki pszennej nie są krytyczne w kruszonce, można użyć dowolnej polewy bezglutenowej. Na przykład mąka kukurydziana może nadać orzechowy smak i ciekawą konsystencję, a bezglutenowi piekarze mogą trzymać się podstawowej mieszanki mąki. Weganie i surowi wegetarianie mogą używać margaryny lub oleju jako zamiennika masła.