Ciasto kratowe to ciasto z wierzchnią skórką uformowaną w kratkę. Polewy kratowe są popularne w ciastach jagodowych, chociaż można je również stosować do innych rodzajów ciast i są one najczęściej używane w słodkich ciastach, przy czym pikantne ciasta są zamykane stałą skórką. Przygotowanie ciasta z kratki jest stosunkowo proste i istnieje kilka różnych sposobów wykonania posypki z kratki.
Przygotowanie ciasta kratowego zaczyna się od zrobienia i rozwałkowania dolnej skórki, która zostanie użyta do wyłożenia talerza do ciasta, a następnie nałożenia wybranego nadzienia łyżką. Nadzienie jest zwykle wygładzane, aby uzyskać równą powierzchnię dla sieci, ponieważ wypukłości i wgłębienia w nadzieniu spowodują odpowiednie obszary nierówności w skorupie sieciowej.
Najprostszym sposobem na zrobienie kratki jest rozwałkowanie arkusza ciasta, pocięcie go na paski, a następnie ułożenie szeregu pasków skierowanych w jedną stronę przed nałożeniem tych pasków zestawem ustawionym pod kątem 90 stopni. Końce pasków wciska się w spód, tworząc połączenie, i ciasto można upiec. Ta kratownica nie wygląda jednak zbyt interesująco wizualnie.
Wielu piekarzy woli tkać swój siatkowy top, układając zestaw pasków skierowanych w jednym kierunku, a następnie ostrożnie przeplatając zestaw, który biegnie w przeciwnym kierunku. To utrzymuje poszycie kratowe razem i wygląda o wiele schludniej i bardziej elegancko niż posypka wykonana w prostszym stylu. Tkany posyp można również posmarować jajkiem, aby w piekarniku nabrał połysku.
Dla osób, które nie lubią grzebać w paskach, istnieje możliwość znalezienia krajalnicy do krat, kuchennego gadżetu, który w jednym kawałku stworzy posypkę do kratki, wybijając dziurki w cieście. Ta pokrojona kratka może być następnie ostrożnie opuszczona na nadzienie i zagnieciona do dolnej skórki. Możliwe jest również odręczne krojenie kratki, a żądni przygód kucharze mogą nawet spróbować zrobić koronki i inne wzory, aby ubrać swoje ciasta z kraty.
Ponieważ ciasto z kratą ma częściowo otwartą warstwę wierzchnią, piekarze powinni uważać na mokre ciasta, ponieważ wysoce płynne nadzienia mogą bulgotać i powodować znaczny bałagan, a ponadto mogą wyglądać nieestetycznie. Do nadzienia należy dodać skrobię kukurydzianą, mąkę lub inny zagęszczacz, aby było mniej podatne na rozlanie się podczas pieczenia.