Co to jest ciasto szyfonowe?

Ciasta szyfonowe to rodzaj ciasta piankowego, które powstaje przez ubijanie jajek, aż staną się sztywne podczas procesu robienia ciast. Jest to w przeciwieństwie do tradycyjnych ciast, w których głównym tłuszczem jest masło. Ciasta szyfonowe mogą być dość trudne do zrobienia ze względu na delikatną naturę ubitych jajek. Jednak po opanowaniu tej umiejętności można wielokrotnie używać tego przepisu.

Do upieczenia ciasta szyfonowego potrzebne są dwie szklanki (460 g) mąki, 1.5 szklanki (345 g) białego cukru, jedna łyżka stołowa (14 g) proszku do pieczenia, jedna łyżeczka (5 g) soli, pół szklanka (115 g) oleju roślinnego, siedem żółtek jaj, siedem białek jaj, trzy czwarte szklanki (172 g) zimnej wody, dwie łyżeczki (10 g) ekstraktu waniliowego, jedna łyżeczka (5 g) ekstraktu z cytryny lub inny aromat i pół łyżeczki (2.5 g) śmietanki z kamienia nazębnego. Po zebraniu składników piekarnik należy podgrzać do 325 stopni Celsjusza (163 stopni Fahrenheita).

Następnym krokiem jest wymieszanie mąki, cukru, proszku do pieczenia i soli w dużej misce. Następnie przygotowując ręcznie robi duży dip na środku suchych składników. Do dipu wlewa się olej roślinny, wodę, żółtka i aromat. Mieszaninę miesza się przez około dwie minuty lub aż ciasto będzie gładkie. To staje się podstawą ciasta szyfonowego.

Do nowej miski wrzucamy białka i krem ​​z tatara. Za pomocą trzepaczki należy delikatnie ubić białka jajek i śmietanę z tatara, aż w misce nabiorą sztywnych białych szpikulców. To najważniejsza część przepisu. Jajka muszą być sztywne przed podjęciem następnego kroku.

Kiedy to zostanie osiągnięte, białka jaj są następnie składane — nie wlewane — do poprzedniego ciasta. Można to zrobić za pomocą szpatułki do lukru i powoli obracając obie mieszanki jedna na drugą, dodając sztywną mieszankę z białka jaj. Następnie miksturę umieszcza się w naczyniu do pieczenia i gotuje przez godzinę lub do momentu, gdy ciasto stanie się sprężyste po dotknięciu. Po ostygnięciu ciasta szyfonowego można je zdjąć z patelni i zamrozić. Gdy ciasto szyfonowe jest gotowe, można je udekorować w taki sam sposób, jak zwykłe ciasto.