Co to jest Gremolata?

Gremolata, znana również jako „gremolada”, to przyprawa tradycyjnie podawana z Ossobucco alla Milanese, włoskim daniem z duszonej gicz cielęcej. Jest to posiekana przyprawa ziołowa zrobiona z czosnku, pietruszki i skórki cytryny. Choć jest powszechnym dodatkiem do cielęciny, cytrusowy element sprawia, że ​​jest wspaniałym dodatkiem do dań z owoców morza.

Oto bardzo prosty przepis:

Potrzebne materiały:

1 mały pęczek natki pietruszki

1 duży ząbek czosnku

1 lemon

Czarny pieprz

Sposób użycia:

1) Umyj i osusz pietruszkę. Drobno posiekaj tak, aby uzyskać dwie łyżki stołowe

2) Zmiel czosnek.

3) Zetrzyj skórkę z cytryny, aż uzyskasz jedną łyżeczkę skórki.

4) Wymieszaj wszystko w małej misce i dodaj sól i pieprz do smaku. Wielu kucharzy lubi przygotowywać składniki razem w moździerzu i tłuczku, aby mieć pewność, że smaki każdego składnika mieszają się przed podaniem gremolaty.

Uwaga: jeśli planujesz podawać gremolatę z rybami lub innymi owocami morza, rozważ doprawienie jej solą morską, a nie podstawową solą stołową. Również świeżo zmielony czarny pieprz jest lepszy niż podstawowy pieprz stołowy.

Gremolata jest bardzo podstawową przyprawą i można ją zmienić, aby idealnie pasowała do wielu głównych przystawek. Na przykład skórkę z cytryny można zastąpić skórką pomarańczową, aby uzyskać nieco słodszy produkt. Jeśli chcesz dodać trochę więcej tekstury i smaku, rozważ dodanie bardzo drobno posiekanych orzechów, takich jak orzechy laskowe lub włoskie. Kapary bardzo dobrze komponują się z łososiem i często uzupełniają wędzonego łososia, który jest również znany jako lox. Można je również dodać do gremolaty przeznaczonej na danie z łososia. Zauważ, że kapary są zwykle pakowane w solance; możesz nie potrzebować dodatkowej soli, jeśli używasz kaparów.

Niektórzy szefowie kuchni dodają do gremolaty drobno posiekaną miętę lub całkowicie zastępują pietruszkę miętą. Ponieważ jagnięcinę często uzupełnia się z miętowymi przyprawami, ten rodzaj bardzo dobrze komponuje się z jagnięciną. Jeśli jest przeznaczona do jagnięciny, rozważ dodanie odrobiny białego cukru lub syropu cukrowego, aby wydobyć słodycz mięty. Wspaniałym sposobem na odświeżenie wykwintnej kolacji jagnięcej dla smakoszy jest przygotowanie tej przyprawy do podania zamiast jasnozielonej galaretki miętowej.