Eggette to przekąska w kształcie jajka, która jest bardzo popularna w Hongkongu i Makau. Uważa się, że pojawiły się w latach 1950. XX wieku, eggettes to jedno z najbardziej klasycznych dań ulicznych w Hongkongu. Są chrupiące na zewnątrz i puszyste i miękkie w środku. Są one znane jako gai daan jaai w języku chińskim, co oznacza małe jajka kurze. Niektórzy miłośnicy jedzenia porównują jajka do folii bąbelkowej z pysznego ciasta.
Uważa się, że nazwa przekąski pochodzi od jej podobieństwa do jajek, a stragany z jajkami można znaleźć po całym Hongkongu. Jest również znany jako wafel bąbelkowy, ptysie jajeczne lub wafel kulkowy. Chociaż ich pochodzenie nie jest znane, niektórzy uważają, że powstały w epoce powojennej, kiedy jajka były na wagę złota. Inni uważają, że lokalni sprzedawcy uliczni stworzyli jajka jako przekąskę, aby wykorzystać zapas uszkodzonych jaj, które kupili niedrogo. Niektórzy przypuszczają również, że zostały stworzone jako chińska wersja tradycyjnej prasy do gofrów.
Ta pyszna przekąska powstaje poprzez polewanie ciasta z jajek, cukru i mąki na specjalne żelazne patelnie lub patelnie. Patelnia ma małe, okrągłe dołki, w których osadza się ciasto. Jest tradycyjnie podgrzewany na rozżarzonych węglach, a powstałe jajeczka mają piękny złoty kolor. Mniej więcej wielkości małego jajka przepiórczego, każde pojedyncze jajko jest gotowe, gdy staje się chrupiące na zewnątrz. Wielu ulicznych sprzedawców wciąż sprzedaje zwykłą wersję jajeczek, a przepis pozostaje niezmieniony od dziesięcioleci.
Modernizacja spowodowała, że z biegiem czasu wiele odmian jajeczek stało się popularnymi. Można znaleźć jajka o smakach takich jak czerwona fasola, czekolada, spadzi i kokos. Inne odmiany to zielona herbata, matcha z sezamem i imbirem. Czasami podaje się je nawet jak naleśniki z owocami i bitą śmietaną. Odrywanie pojedynczych jajek z podobnego do wafla arkusza to fajny sposób na skonsumowanie tego tradycyjnego jedzenia ulicznego.
Prawdziwe jajka mają nie tylko chrupiące skorupki, ale także miękkie, waniliowe środki, które mają lekko gąbczastą konsystencję. Niewłaściwie zrobione jajka mają lepkie nadzienie lub są zbyt słodkie lub mleczne w smaku. Dawniej jajeczek nie robiono w domu, ponieważ można je było tak łatwo kupić na zewnątrz od ulicznych sprzedawców. Kilka firm stworzyło patelnie do jajek, dzięki czemu kucharze mogą ubijać je w domu.
Głównymi składnikami używanymi do robienia jajeczek są mąka, cukier, jajka i mleko zagęszczone. Stosuje się również ekstrakt waniliowy, olej roślinny i skrobię z tapioki. Przepis wymaga również proszku do pieczenia, proszku budyniowego i ekstraktu waniliowego w niewielkich ilościach. Na początek mąkę, skrobię i inne proszki ubija się razem w misce. Cukier i jajka są następnie ubijane do uzyskania gładkiej konsystencji i dodawane jest do nich mleko zagęszczone.
Mieszankę mąki dodaje się do mieszanki jajek, cukru i mleka i ubija, aż znikną wszystkie grudki mąki. Dodaje się do niego trochę oleju roślinnego i ekstraktu waniliowego, a mieszaninę pozostawia się na chwilę. Przygotowanie ciasta zajmuje dosłownie kilka minut. Można go przechowywać w lodówce przez około godzinę, aby mógł bardziej zgęstnieć. Robienie jajeczek jest tak proste, jak podgrzewanie patelni do jajek i równomierne wlewanie do niej ciasta.
Płyty są zamykane razem i odwracane, aby umożliwić równomierne wypełnienie formy. W międzyczasie jajka należy odwrócić, a gotują się w około pięć minut. Są gotowe, gdy osiągną chrupiący, złocisty kolor i najlepiej spożywać je na gorąco. Przysmak należy rozłożyć na ruszcie, aby lekko ostygł przed podaniem.