Karashi to japońska musztarda zrobiona z pokruszonych nasion kapustnych juncea i chrzanu. W przeciwieństwie do musztardy europejskiej nie zawiera octu i jest zwykle sprzedawana w postaci pasty lub proszku. Jest to powszechna przyprawa i przyprawa w wielu japońskich potrawach, takich jak tonkatsu, i odgrywa główną rolę w japońskim gulaszu. Jest to również częsty składnik używany do marynowania warzyw, zwłaszcza bakłażana.
Karashi jest sprzedawany w tubie w postaci pasty oraz w słoiku w postaci proszku. Wersja tubka jest gotowa do użycia, ale formę proszku należy wymieszać z letnią wodą do uzyskania pasty. W przypadku stosowania jako sos do maczania, pastę można mieszać z majonezem lub miso, znanymi odpowiednio jako majonez karashi i miso karashi su. Sam w sobie jest powszechnie używany jako dip do japońskich smażonych kotletów wieprzowych, znanych jako tonkatsu. W wielu japońskich stekach przyprawa ta jest używana do przygotowania sosu musztardowego, który jest pełen smażonych grzybów shitake i jest częstą nakładką na grillowany lub smażony stek.
Oden, japoński gulasz przyrządzany zimą, to mieszanka kilku całych składników, takich jak jajka, kulki mięsne i warzywa, które gotuje się w mocnym bulionie przez kilka godzin. Podczas podawania pałeczki zanurza się w niewielkiej ilości karashi przed zjedzeniem składników gulaszu, co dodaje potrawie zupełnie nowego smaku. Oden jest zwykle podawany zarówno w japońskich domach, jak i jako szybki posiłek w sklepach spożywczych, zawsze z paczką karashi na boku.
Ta musztarda jest również używana jako dodatek do natto, czyli dania ze sfermentowanej soi. Natto to popularne japońskie danie śniadaniowe, zwłaszcza w szkołach. Karashi można również znaleźć w kilku japońskich sosach do sałatek i jest używany jako przyprawa do grzybów i porów.
Poza tym, że jest przyprawą, karashi może być również używany do marynowania warzyw. Ta pikantna musztarda dodaje wyraźny poziom ciepła warzywom i działa jako konserwant po zmieszaniu z octem. Marynowany bakłażan, znany w Japonii jako karashi-nasu, jest ulubionym elementem spiżarni w japońskich gospodarstwach domowych.
Tę ostrą musztardę można znaleźć w prawie każdym sklepie, restauracji i domu w Japonii, a także w większości japońskich sklepów spożywczych w innych krajach. Karashi to zdecydowany kopniak dla kubków smakowych i komplementy zarówno łagodne, jak i mocne w smaku dania japońskie. Czy to w postaci proszku, czy pasty, ta japońska przyprawa stanowi dużą część japońskiej kuchni.