Część mostka krowy jest wycinana spomiędzy przednich podudzi lub nóg, tuż pod nasadą uchwytu ramion i szyi. Chociaż rzeźnicy regularnie zalecają gotowanie mostka metodą „niską i powolną”, opartą na wilgotności, inni tworzą wędzony mostek z efektem przewracania oczu, co wymaga nie tylko pocierania na sucho, ale także regularnego polewania tak zwanym sosem do mopa . Chociaż składniki mopa mostkowego różnią się w zależności od szefa kuchni, niektóre typowe składniki to ocet, olej, piwo, sok cytrusowy i sos Worcerstershire, wraz z mieszanką poprawiających smak przypraw, takich jak musztarda, czosnek, cebula, kminek, sól i pieprz.
Według wykresu cięcia wołowiny opracowanego przez National Cattlemen’s Beef Association i Cattlemen’s Beef Board, mostek jest uważany za chudy, co oznacza, że nie zawiera więcej niż 10 g tłuszczu ogółem. Te stowarzyszenia przemysłu bydlęcego doradzają szefom kuchni, aby używali wolnowaru lub holenderskiego piekarnika, aby przygotować delikatną pieczeń w garnku. Dotyczy to odmian wołowiny zwykłej i marynowanej lub peklowanej. Każda inna metoda będzie wymagała szczodrego pocierania na sucho i mopa mostkowego, aby nadać mięsu smak i zmiękczyć.
Sos można kupić w sklepach w postaci marynaty wołowej lub ubić według różnych standardowych przepisów. Niektórzy uważają, że złożoność właściwego mopa mostkowego nie jest warta czasu na przygotowanie. Inni podejmują wyzwanie, kopiując jeden od uznanego eksperta kulinarnego.
Mop do mostka szefa kuchni Food Network, Bobbie Flay, dostępny w witrynie sieci Web, składa się z piwa, kawy, octu jabłkowego, oleju, bulionu i Worcestershire, a także soli, pieprzu i ostrego sosu do smaku. Składniki są ubijane razem, a następnie szczotkowane na mostku przez cały proces gotowania. Nie oznacza to jednak, że mięso nie będzie wymagało wcześniejszego sezonowania. Flay wciera również mieszankę soli, pieprzu, papryki, chili w proszku, oregano, brązowego cukru i cebuli w proszku w mięso, zanim jakikolwiek mop do mostka dotknie go.
Kuszący mop mostkowy może oznaczać różnicę między wygraną a przegraną w konkursie grillowym lub wygraną lub przegraną uwielbienia gości. Jeśli jest regularnie podlewany w mopie, mostek powinien wytrzymać gotowanie na małym ogniu w wędzarni. Rezultaty nadal mogą być delikatne i aromatyczne, a nie twarde i mdłe, pod warunkiem, że mop jest szczotkowany co około pół godziny, co pozwala na długie gotowanie na małym ogniu, które może zająć kilka godzin.