Co to jest Nam Prik Pao?

Nam prik pao słynie z tego, że jest przyprawą, która wywołała alarm terrorystyczny. Pewnego dnia w 2007 roku w Londynie, dziwny gryzący zapach wypełnił ulice, powodując, że cywile chowali się do środka w celu ukrycia się i zgłaszali możliwy atak chemiczny. Kiedy strażacy zareagowali, odkryli wok z chili, który był w trakcie opiekania w celu przygotowania przyprawy. Tajscy pracownicy kuchni na początku byli zdezorientowani, ale kiedy sprawy zostały załatwione, byli dość przepraszani.

Ta przyprawa na bazie chili jest charakterystyczną cechą kuchni tajskiej. Łączy tajskie smaki gorzkiego, gorącego, kwaśnego, słonego i słodkiego w intensywnym połączeniu, które dobrze łączy się z szerokim asortymentem potraw, od zwykłego białego ryżu po pad thai. W Tajlandii nam prik pao je się z szerokim asortymentem dań i jest powszechną ofertą w tajskich restauracjach na całym świecie. W zależności od upodobań kucharza, smak może kłaść nacisk na słodki lub ostry, przy czym niektóre wersje stają się dość ogniste.

Aby zrobić nam prik pao, większość kucharzy najpierw praży na sucho suszone papryczki chili, aby wydobyć ich intensywny smak, a następnie zmiel je w moździerzu i tłuczku. Szalotka i czosnek są następnie cienko krojone i smażone w niewielkiej ilości oleju arachidowego, a następnie gotowane z mieszanką sosu rybnego, pasty z krewetek, cukru palmowego, a czasem także pasty z tamaryndowca. Mieszanka chili jest dodawana z powrotem i mieszanina jest krótko gotowana, aby zgęstniała, zanim zostanie przelana do słoików.

Podobnie jak wiele przypraw, nam prik pao ma długi okres przydatności do spożycia. Chili są doskonałymi konserwantami, a przechowywana w chłodnym, suchym miejscu może być przechowywana przez dłuższy czas. Małe ilości są zazwyczaj wydawane od razu, aby zaspokoić pragnienie jego smaku; jest najczęściej dodawany do gotowanych potraw, a nie włączany do procesu gotowania.

Można kupić nam prik pao od azjatyckich sklepów spożywczych, a niektóre tajskie restauracje również sprzedają własne. Możesz również zrobić to w domu, dostosowując równowagę smaków ku własnej satysfakcji. Jeśli na przykład masz problemy z gorącymi potrawami, rozważ użycie większej ilości cukru, aby zrównoważyć intensywność chili, podczas gdy fani ciepła mogą dodać nasiona i błony chili, aby uzyskać dodatkowy kop.