Co to jest olej tłoczony na zimno?

Olej tłoczony na zimno to olej wytwarzany w wyniku połączenia mielenia i niskiej temperatury. Do jego przygotowania można użyć wielu rodzajów owoców, nasion i warzyw, ale nie wszystkie oleje spożywcze przechodzą przez ten proces. Wprowadzenie ciepła do procesu wytwarzania większości olejków degraduje ich smak, wartość odżywczą i kolor oraz może narażać je na działanie toksyn. Przepisy regulujące proces prasowania na zimno często różnią się w zależności od kraju, więc kupujący mogą skorzystać z przeczytania wszystkich etykiet produktów przed ich zakupem.

Zastosowanie

Wiele osób uważa, że ​​olej tłoczony na zimno ma doskonały smak. W przypadku dressingów i potraw, w których smak oleju będzie odgrywał ważną rolę, jest generalnie lepszy od innych dodatków kuchennych. Gdy jest podgrzewany poprzez gotowanie, konsumenci powinni bardziej zwracać uwagę na punkt wędzenia poszczególnych użytych składników, ponieważ niektóre oleje tłoczone na zimno nie radzą sobie z wysoką temperaturą. Generalnie nie powinno się ich używać do gotowania, ponieważ delikatny i złożony smak zniknie.

Możliwe korzyści zdrowotne

Olej tłoczony na zimno może być zdrowszy niż olej konwencjonalnie wytwarzany ze względu na brak ciepła i chemikaliów w procesie produkcyjnym. W ekstrakcji konwencjonalnej surowce są podgrzewane do bardzo wysokich temperatur, czasem do 450 F (około 230 C), co zmienia ich strukturę chemiczną. Są one również często wytwarzane z chemikaliów, takich jak heksan, rozpuszczalnik, który może powodować problemy zdrowotne.

Produkcja

Proces tłoczenia na zimno jest najczęściej stosowany do wytwarzania olejów z awokado, oliwek, dyni, siemienia lnianego, słonecznikowego i arachidowego. Produkcja rozpoczyna się od użycia orzechów, nasion lub owoców do zmielenia produktu na równomierną pastę. Jest powoli mieszany, co zachęca olej do oddzielania się od stałych części i zlepiania się; gdy to nastąpi, wywierany jest nacisk, wypychając olej. Można to zrobić maszyną lub w tradycyjny sposób za pomocą kamienia. Chociaż tarcie spowodowane ciśnieniem powoduje wzrost temperatury produktu, producenci muszą utrzymywać ją w pewnym zakresie, aby móc twierdzić, że olej jest tłoczony na zimno.

Przepisy prawne

Termin „olej tłoczony na zimno” podlega różnym regulacjom w zależności od części świata, w której jest wytwarzany. Na przykład w Unii Europejskiej olej z tą etykietą musi być produkowany w środowisku, które nigdy nie przekracza określonej temperatury. Różni się to w zależności od materiału źródłowego, ale zwykle wynosi około 80° do 120°F (27° do 49°C). W Stanach Zjednoczonych etykietowanie nie jest tak uregulowane, więc konsumenci zazwyczaj muszą kontaktować się bezpośrednio z firmami, aby zapytać o ich proces produkcyjny. Chociaż wiele firm wytwarza podobny produkt, olej tłoczony z wytłoku, zwykle nie można go nazwać tłoczonym na zimno, ponieważ proces wyciskania obejmuje wysokie ciśnienie, które wytwarza więcej ciepła.