Omlet z ostryg to rodzaj azjatyckiego omleta zrobionego z ostryg i jajek. Stałe azjatyckie jedzenie uliczne, omlety z ostrygami są sprzedawane przez sprzedawców w całych Chinach i na Tajwanie. Zrobione z jaj kurzych lub kaczych, skrobia jest zwykle używana jako element wiążący. Zieloni zwykle wieńczą to danie.
Chociaż główne składniki są stosunkowo spójne, wersje tego dania nadal znacznie się różnią. Zawsze używa się świeżych lub mrożonych ostryg, podobnie jak jajka. Skrobia dodawana w celu związania składników to najczęściej skrobia ze słodkich ziemniaków. Zamiast tego można jednak użyć skrobi z tapioki lub mąki kukurydzianej. Ziele na omlet z ostryg mogą być kiełkami fasoli, szpinakiem, zieleniną gorczycy lub zieleniną chryzantemy.
Istnieje wiele opcjonalnych składników, które można również dodać do omleta z ostryg. Można również dodać czosnek i dymkę, a także przyprawy, takie jak kolendra, biały pieprz i sól. Do przyrządzania niektórych elementów omleta z ostryg zwykle używa się oleju roślinnego lub arachidowego. Od czasu do czasu dodaje się również sos sojowy i chińskie wino.
Omlet z ostryg jest często podawany z jednym lub kilkoma sosami. Najczęściej wybierane są sosy słone lub słodkie, najczęściej wybierane są pasta z fasoli, sos ostrygowy lub słodki sos chili. Dymkę lub kolendrę można również ozdobić.
Gotowanie w domu i gotowanie na straganach dla omletów z ostrygami często ma kilka różnic. Jedną z głównych różnic jest przygotowanie jaj. Kiedy przygotowujesz jajka w domu, zwykle są one jajecznione lub ubijane przed umieszczeniem na gorącej patelni lub na patelni. Z drugiej strony sprzedawcy często rozbijają jajka bezpośrednio na patelni i rozbijają żółtka, gdy jajka się gotują.
Aby zrobić omlet z ostryg, jajka wkłada się do patelni i pozostawia do prawie zestalenia. Następnie zielenie są umieszczane na górze. Mieszankę posypuje się skrobią przed przykryciem omleta i pozwala się jajkom całkowicie zastygnąć. Po ustawieniu omlet w kształcie naleśnika jest składany, czasem więcej niż jeden raz, i podawany z sosami.
Alternatywnie, cienkie ciasto może być wykonane z mąki ryżowej, skrobi z tapioki i wody. Ciasto gotuje się przed dodaniem pozostałych składników. Chociaż ostrygi mogą być umieszczane na patelni jako pierwsze, często są ostatnim dodanym składnikiem, ponieważ powinny być ledwo ugotowane.
Sprzedawcy prawie zawsze używają świeżych ostryg, ale podczas domowego gotowania mrożone ostrygi są często łatwiejsze w użyciu, ponieważ nie wymagają łuskania. Podczas pracy ze świeżymi ostrygami niezwykle ważne jest, aby po wyłuskaniu nadal żyły. Dlatego ostrygi należy dokładnie sprawdzić przed wyłuskaniem, a wszelkie otwarte muszle należy wyrzucić.