Paprykarz z kurczaka to tradycyjne węgierskie danie podobne do gulaszu. Jego głównymi składnikami są kurczak, papryka i kwaśna śmietana. Odmiany czasami obejmują dodatek imbiru, czosnku i cebuli, wśród wielu innych składników. Powszechnie podaje się go na spaetzle, ale można go również podawać jako zupę. Przygotowanie potrawy zajmuje około godziny.
Przepis na paprykarz z kurczaka zazwyczaj zawiera sól; papryka; mąka do pogłębiania; pół litra kwaśnej śmietany; dwie posiekane cebule; i jeden cały surowy kurczak. Mąkę, paprykę i sól łączy się w płytkiej misce lub rozprowadza na talerzu. Kurczaka kroi się na pojedyncze kawałki, takie jak nogi i piersi lub małe paski. Po pokrojeniu kawałki kurczaka są myte i suszone przed zanurzeniem w mieszance mąki.
Następnie masło jest podgrzewane na blacie kuchenki, aż się rozpuści. Wytarte części kurczaka umieszcza się w maśle na około 16 minut. Każdy kawałek jest odwracany raz w miejscu oznaczenia połowy. Kurczaka uważa się za upieczonego, gdy obie strony są lekko zarumienione.
Posiekaną cebulę podsmaża się teraz na rozgrzanym maśle, aż się zarumieni. W tym momencie do garnka wlewa się kurczaka wraz z solą, papryką i pół szklanki (236 ml) wody. Mieszanka gotuje się na małym ogniu przez około 40 minut. Do smaku można dodać sól i paprykę.
Wybór papryki jest ważny, ponieważ może zmienić smak całej receptury papryki z kurczaka. Papryka węgierska jest zwykle używana w tradycyjnych potrawach. Intensywność papryki może również wpływać na kolor gotowego dania. Delikatna papryka jest zwykle jasnoczerwona, podczas gdy bardziej ostra papryka jest często brązowa.
Gdy paprykarz z kurczaka skończy się gotować, dodaje się kwaśną śmietanę. Całość miesza się do uzyskania kremowej konsystencji, a następnie podaje na gorąco. Węgierski paprykarz z kurczaka jest tradycyjnie podawany ze spaetzle, czyli rodzajem małego makaronu jajecznego. Domowe spaetzle wydają się być nieco okrągłe, podobne do fasoli garbanzo, podczas gdy komercyjni producenci spaetzle tworzą krótkie nitki przypominające spaghetti. Zwykły spaetzle jest generalnie preferowany do papryki z kurczaka, ponieważ sos paprykarzowy ma już tak wiele smaku. Jednak szpecle można podawać z serem, kapustą kiszoną, pieczarkami lub wieloma innymi dodatkami.
To danie może być również podawane jako zupa. Przepis jest taki sam, ale danie podaje się samo w misce. Do zupy można dodać spaetzle lub inny makaron. Rozpoczęcie od mniejszych kawałków kurczaka może ułatwić jedzenie w formie zupy.
Paprykarz drobiowy to nie jedyny rodzaj papryki. Wegetarianie mogą preferować paprykarz grzybowy lub zastąpienie prawdziwego kurczaka sztucznym mięsem. Zamiast kurczaka, wieprzowiny lub cielęciny są dwa popularne alternatywne składniki białkowe.