Rodzaj niemieckiego chłopskiego jedzenia, pickert to gruby placek ziemniaczany lub knedle, które się smaży. Pickerts podaje się jako dodatek lub danie główne i zazwyczaj podaje się je z jakimś syropem, pasztetową lub kawą. Chociaż przepisy na to danie są bardzo zróżnicowane, dwie główne odmiany to kastenpicert i lappenpicert.
Z Westfalii kastenpicert wytwarzany jest z drożdży i ziemniaków. Niezbędnymi składnikami są również mleko, cukier, jajka i mąka. Rodzynki są zwykle włączone, ale można je pominąć. Sól jest na ogół jedyną dodawaną przyprawą.
Aby zrobić kastenpickerts, ziemniaki są tarte, a powstały płyn odrzuca się. Następnie mleko jest podgrzewane i używane do rozpuszczenia drożdży. Gdy mieszanina drożdży będzie musująca, ziemniaki i mąkę łączy się z mieszaniną. Po dokładnym połączeniu wszystkich składników, ciasto może urosnąć do dwukrotnego rozmiaru. Niektóre wersje sugerują oprószenie rodzynek mąką i dodanie ich do ciasta przed wyrośnięciem, inne po.
Następnie ciasto wkłada się do wysmarowanej patelni i pozostawia do ponownego wyrośnięcia, zwykle do około jednej trzeciej swojej wielkości. Ciasto piecze się przez dwie godziny, a następnie pozostawia do ostygnięcia. Po schłodzeniu pikantkę kroi się w plastry, a następnie smaży na oleju lub maśle. Gotowe pikery są chrupiące i złociste.
I odwrotnie, lappenpicert nie używa drożdży. Oprócz ziemniaków, jajka, mąka uniwersalna i sól są jedynymi całkowicie spójnymi składnikami we wszystkich przepisach. Zawsze zawiera się również mleko lub kwaśną śmietanę. Można również dodać cebulę, czosnek i szczypiorek.
Podobnie jak kastenpickerts, lappenpickerts wymagają obrania ziemniaków, startu na tarce i odsączenia nadmiaru płynu. Jeśli używa się cebuli, są one również obrane i starte. Czosnek jest zmiażdżony. Aby zrobić lappenpickerts, wszystkie składniki dokładnie wymieszaj w misce, aż powstanie gęste ciasto. Następnie grube, z grubsza okrągłe naleśniki wylewa się na naoliwioną patelnię i smaży z obu stron.
Obie wersje pickertów mogą zawierać również bułkę tartą. W kastenpicerts bułkę tartą posypuje się na wierzchu przed pieczeniem. Lappenpickerts mieszają okruchy w cieście z resztą składników.
Do smażenia pickertów można używać różnych olejów. Można użyć oleju słonecznikowego, roślinnego, a nawet sałatkowego. Masło jest również powszechną alternatywą dla oleju.
Pickerts można podawać z wieloma różnymi dodatkami lub dodatkami. Kastenpickerts tradycyjnie podaje się z wątróbką. Do tych naleśników można również podawać mleko cynamonowo-cukrowe, syrop z buraków cukrowych lub mus jabłkowy.