Proja to rodzaj wypieku wypiekanego z mielonej kukurydzy i pochodzi z Serbii. To proste danie, zwane również srpska proja, towarzyszy różnym innym potrawom klasycznej kuchni serbskiej. W szerszym spektrum międzynarodowych pieczywa i wypieków proja jest jedną z prostszych prezentacji tego artykułu spożywczego.
Głównymi składnikami proji są mąka kukurydziana, olej, woda i sól. Wiele przepisów zawiera również proszek do pieczenia. Niektóre przepisy na to danie zawierają również produkty takie jak masło, jajka i mleko, które sprawiają, że otrzymany chleb jest bardziej atrakcyjny.
Pod względem prezentacji proję można podawać w kilku małych rolkach uformowanych w formie patelni do muffinek. Inne rodzaje proji są przygotowywane na jednej okrągłej lub płaskiej patelni i cięte na okrągłe lub kwadratowe kawałki. Zewnętrzna część tych przedmiotów jest często brązowa, podczas gdy wnętrze może mieć różne tekstury i kolory.
Osoby z bezpośrednim doświadczeniem w kuchni serbskiej twierdzą, że proste danie jest wariantem bardziej złożonego przepisu, w którym danie często nazywa się projana. Ci, którzy najlepiej rozumieją różnicę między tymi dwoma rodzajami przepisów, pochodzą z okolic Serbii, czyli z regionu Bałkanów, znanego niegdyś jako Jugosławia. Obszary regionu bałkańskiego obejmują Chorwację, Bośnię i Słowenię.
Ogólnie rzecz biorąc, różne przepisy na serbski chleb kukurydziany są podawane z innymi produktami, takimi jak dania z jogurtu i dodatki, w tym kiszona kapusta lub gotowana kapusta. Jeden z najczęstszych to kajmak. Ten pokarm jest wytwarzany z mleka krowiego lub owczego.
Użycie kajmaka z proją lub projaną ilustruje wielki konflikt we współczesnej kuchni. Ponieważ kajmak jest zwykle niepasteryzowany, wiele krajów na całym świecie ogranicza sprzedaż tego lub podobnych produktów. Tam, gdzie obywatele kupują żywność tylko w supermarketach, w postaci przetworzonej lub handlowej, nie ma możliwości spożywania niepasteryzowanego mleka w jakiejkolwiek formie. Na obszarach, gdzie lokalna kuchnia jest nadal sposobem na życie, wiele rodzin często spożywa produkty zawierające niepasteryzowane mleko.
Ogólnie rzecz biorąc, proja pasuje do określonej etnicznej lub lokalnej kategorii naturalnych, klasycznych chlebów. Ten rodzaj kuchni może być prezentowany na światowych festiwalach lub w innych miejscach, które skupiają się na tworzeniu międzynarodowych doznań smakowych dla kosmopolitycznej publiczności. W przeciwnym razie chleb lub wypieki w niektórych częściach świata są zwykle przygotowywane z cięższych składników lub według bardziej złożonych przepisów.