Co to jest proszek jogurtowy?

Proszek jogurtowy jest często używany w komercyjnych i domowych preparatach różnych produktów spożywczych na bazie jogurtu, deserów, przekąsek, sosów i innych produktów jogurtowych. Gotowanie z jogurtem w proszku jest wygodne, ponieważ ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż świeży jogurt i jest dobrze rozpuszczalny. Można go mieszać zarówno z gorącymi, jak i zimnymi płynami iw obu przypadkach poprawia teksturę i smak produktów spożywczych. Posiada również dobre właściwości wiążące, które sprawiają, że jest odpowiednim zamiennikiem wszelkich skrobi, stabilizatorów i gum, które normalnie byłyby potrzebne. Jogurt w proszku można kupić w większości sklepów spożywczych i centrów handlowych; proszki będą zwykle oznaczane jako beztłuszczowe, odwodnione lub hodowane.

Aby przygotować jogurt w proszku w tradycyjny sposób, najpierw usuwa się tłuszcz z mleka, a następnie do mleka beztłuszczowego dodaje się kultury bakterii Lactobacilli lub Bifidobacteria; ponadto do mleka można dodać kwas mlekowy, aromaty spożywcze i serwatkę w proszku. Mleko obciążone bakteriami jest odkładane na bok, aż osiągnie wymagane pH; może to być od czterech do pięciu. Następnym krokiem jest odwodnienie mleka, w tym celu tacka na mleko jest przykrywana arkuszem woskowanego papieru i umieszczana w suszarce lub piekarniku na kilka godzin; jeśli używasz piekarnika, drzwiczki muszą być uchylone, aby zapobiec gotowaniu się jogurtu i umożliwić odpływ wilgoci. Utworzony proszek jogurtowy ma zwykle kolor białawy lub bladożółty i, w zależności od użytych składników, będzie miał zawartość białka w zakresie od 22% do 36%.

Oprócz zawartości białka jogurt jest również bogaty w wapń. Oznacza to, że oprócz kwestii wygody, gotowanie lub pieczenie z jogurtem w proszku zapewnia zdrowe odżywianie; nawet osoby, które nie tolerują laktozy, mogą bez problemu jeść jogurt. Jednym z powodów, dla których jogurt jest tak lekkostrawny, mogą być bakterie probiotyczne użyte do jego przygotowania; probiotyczne oznacza, że ​​są pożytecznymi bakteriami i wspomagają przewód pokarmowy w procesie trawienia, a także wzmacniają układ odpornościowy.

Biorąc to pod uwagę, żywność na bazie jogurtu można znaleźć w wielu kuchniach świata. Istnieje wiele ciekawych i smacznych przepisów, w których wykorzystuje się jogurt, zarówno w postaci świeżej, jak i w proszku. W przypadku jogurtu w proszku warto poszukać wersji o niskiej zawartości tłuszczu; zawiera na ogół więcej witamin niż całkowicie beztłuszczowy proszek.