Quesito to nadziewane pieczone ciasto z Portoryko, które zwykle spożywa się jako deser. Może mieć kilka różnych kształtów, ale składniki zazwyczaj obejmują rodzaj ciasta francuskiego owiniętego wokół nadzienia z miękkiego, słodkiego sera. Typowe kształty ciast quesito to kształt koperty, rurki lub rogalika. Czasami ciasto jest zawinięte tak, że całkowicie zakrywa nadzienie, a czasami nadzienie jest częściowo odsłonięte. Można go porównać do empanady serowej, chociaż empanady są zwykle smażone, a nie pieczone.
Ten słodki deser występuje w kilku różnych odmianach. Tradycyjnie quesito zawiera słodzony serek śmietankowy, który został doprawiony wanilią. Niektóre wariacje quesito zawierają konfitury owocowe lub dżem, które można nakładać warstwami ze słodkim serkiem śmietankowym lub mieszać z nim, aby nadać serkowi owocowemu. Popularne owoce zmieszane z serem to guawa i papaja.
Quesito przygotowuje się do pieczenia, rozwałkowując ciasto, wypełniając je serkiem śmietankowym i wkładając serek do ciasta, aby się nie skończyło. Następnie piecze się je w piekarniku, aż ciasto stanie się złocistobrązowe. Piekarze zwykle używają szczotkowanego białka jaja, aby przyrumienić upieczone ciasto na zewnątrz i sprawić, by było ono chrupiące. Białka jaj mogą być ręcznie oddzielone przez kucharza lub można je kupić w sklepie już oddzielone od żółtka.
Zasadniczo ser używany do napełniania ciasta quesito to smakowy ser śmietankowy – miękki, biały ser, który jest używany do wielu zastosowań w żywności. Oprócz zastosowania w quesito, można go posmarować tostami, użyć do kanapek lub zapiekać w sernik. Neufchatel, miękki ser, który jest podobny do serka śmietankowego, ale ma mniejszą zawartość tłuszczu, w wielu przypadkach może być również stosowany zamiast serka śmietankowego.
Quesito można kupić w piekarniach i sklepach ze słodyczami w Puerto Rico. Inne popularne desery w tym wyspiarskim kraju obejmują wiele dań na bazie owoców, w tym flany, puddingi i ciasta. Owoce typowe dla deserów w Portoryko obejmują popularne potrawy wyspiarskie, takie jak banany, kokosy i guawy. Owoce te są pieczone w deserach lub kandyzowane i podawane razem z kremowymi deserami, takimi jak beza lub quesito.