Popularny w kuchni azjatyckiej ryż gotowany na parze to po prostu zwykły biały ryż, który jest gotowany przy użyciu wody i pary. Ryż gotuje się pod przykryciem w wodzie, aby wilgoć nie mogła się wydostać. W miarę wchłaniania wilgoci ziarna pęcznieją i miękną. Jest to czasami nazywane metodą absorpcji. Często podawany jako dodatek, ryż gotowany na parze jest również używany jako składnik dań głównych.
Ryż gotowany na parze może być zrobiony z dowolnego rodzaju ryżu długoziarnistego lub krótkoziarnistego. Chociaż jedynymi składnikami niezbędnymi do tego dania są woda i ryż, czasami dodaje się również sól. Czasami można dodać inne aromaty, takie jak trawa cytrynowa. Torebki herbaty można umieścić na patelni z ryżem, aby dodać również aromat.
Mimo że jest prosty w wykonaniu, ryż na parze jest często zbyt lepki. Lepkość wynika z nadmiaru skrobi na ziarnie. Skrobię można usunąć, płucząc ryż trzy do pięciu razy. Gdy ryż przestanie barwić wodę na mlecznobiałą, należy usunąć wystarczającą ilość skrobi, aby zapobiec nadmiernemu sklejaniu się ryżu.
Ryż po opłukaniu umieszcza się na patelni z wodą i doprowadza do wrzenia. Gdy woda zaczyna się gotować, ciepło jest zmniejszane, a patelnia jest przykryta. W tym czasie ryż pozostawia się w spokoju. Ważne jest, aby patelnia pozostawała przykryta i aby pokrywa była bezpieczna przez cały proces gotowania, aby nie dopuścić do wydostawania się wilgoci. Jeśli dodaje się sól, trawę cytrynową lub inne aromaty, dodaje się je przed zagotowaniem wody.
Podczas tego procesu ryż pochłania zarówno wodę, jak i parę wytworzoną przez podgrzaną wodę. Ryż pęcznieje po dodaniu wody, trzykrotnie zwiększając jego objętość, więc 1 szklanka (około 237 ml) niegotowanego ryżu daje 3 szklanki (około 710 ml) ugotowanego ryżu. Rozgotowanie lub niedogotowanie często stanowi problem podczas przygotowywania ryżu na parze. Niedogotowania można uniknąć, upewniając się, że cała woda z patelni została wchłonięta przez ryż przed zdjęciem go z ognia. I odwrotnie, można uniknąć przegotowania, upewniając się, że ryż nie pozostaje na ogniu po wchłonięciu całej wilgoci.
Po zagotowaniu ryżu zdejmuje się go z ognia i odstawia na kilka minut przed zdjęciem przykrycia. W ryżu w stosunkowo regularnych odstępach powinny pojawiać się dziury parowe, a na patelni nie powinna pozostać wilgoć. Przed podaniem ryż należy spulchnić widelcem.