Ser Edam to półmiękki ser z krowiego mleka, zwykle wytwarzany według holenderskiej receptury, która sięga wieków, co najmniej do 1300 roku. Jego nazwa pochodzi od miasta Edam na północnym wybrzeżu Holandii, obecnie znanego jako Holandia, skąd prawdopodobnie pochodzi ta szczególna odmiana. Nazwa nie jest jednak chronionym terminem geograficznym, a dziś sery te można wytwarzać wszędzie, a jakość składników, produkcja i ostateczny smak mogą być bardzo duże. Mimo to ser ten jest dość popularny w większości części świata. Dobrze się starzeje i jako taki jest często dostępny w kilku poziomach dojrzałości, od łagodnego do ostrego, a nawet bardzo ostrego. Wszystkie odmiany mają zazwyczaj półtwardą konsystencję, która jest łatwa do tarcia i dobrze się topi; w rezultacie jest powszechnie używany w gotowaniu do tworzenia szeregu różnych potraw. Jest również popularnie spożywany samodzielnie
Cechy fizyczne
Ten rodzaj sera jest prawie zawsze przygotowywany w kształcie koła, często za pomocą form i pras, i tradycyjnie owija się go czerwonym woskiem. Najwcześniejsi producenci serów w Holandii wykorzystywali jaskinie jako studia, tłoczenie, suszenie i starzenie sera w chłodnych górskich jaskiniach, chociaż dzisiejszy standard przemysłowy zwykle odtwarza te warunki w pomieszczeniach produkcyjnych o kontrolowanej temperaturze.
Przez większość czasu ma bladożółty kolor. Młode sery są zwykle najmiększe, a koła stają się twardsze i bardziej kruszące się wraz z wiekiem – chociaż w większości przypadków nawet bardzo ostre sery są tylko częściowo twarde.
Profil smakowy
Ludzie często opisują ten ser jako „łagodny”, ponieważ jego smak jest zwykle łagodny, subtelny i ma w sobie nutę słodyczy. Inni nazwali ser orzechowy i łagodny. Niektóre rodzaje mają słony smak, podczas gdy inne mają mdły smak. W dużej mierze zależy to od jakości mleka używanego do produkcji i, co być może, równie ważne, diety krów dających to mleko w pierwszej kolejności. Krowy, które żywią się głównie kukurydzą i przetworzonym zbożem, produkują zwykle bardzo inny rodzaj mleka niż te, które jedzą głównie dzikie trawy, a różnice te są często wzmacniane, gdy mleko jest przetwarzane na ser. Oznacza to, że nawet jeśli ludzie stosują dokładnie ten sam przepis, wynik prawdopodobnie będzie inny, czasem uderzająco, jeśli są to różne miejsca z dostępem do innego mleka.
Wspólne parowanie żywności
Edam to ser, który tradycyjnie dobrze komponuje się z winem i często pojawia się na tacach z serami po obiedzie lub, alternatywnie, na półmiskach z przystawkami, często obok krakersów i past owocowych. Łagodna wersja tego sera najlepiej komponuje się ze słodszymi owocami, takimi jak wiśnie, podczas gdy bardziej dojrzałe wersje często pasują do solonych orzechów i wędlin.
Użyj w przepisach
Z tego rodzaju serem kucharze mogą zwykle wiele zrobić. Można go formować w kulki, skórki, chleb, paluszki i chipsy. Jest również powszechnie używany do robienia placków i może być topiony w lub na prawie wszystkim, od ziemniaków i makaronów po naleśniki i placki z serem. Ser ten świetnie nadaje się również do zup serowych i wszelkiego rodzaju sosów serowych.
Profil żywieniowy i porady dotyczące przechowywania
Jeśli chodzi o sery, Edam jest zwykle na linii środkowej pod względem zawartości tłuszczu i kalorii. Na 100 gramów (około 7 uncji) zawiera zwykle 27 gramów (0.95 uncji) tłuszczu i 25 gramów (0.88 uncji) białka. Ten ser jest bogaty w wapń, sód i fosfor. Zawiera również retinum, witaminę A i cholinę. Ponadto, podobnie jak większość produktów mlecznych, jest doskonałym źródłem wapnia.
Ser Edam pokryty woskiem nie musi być przechowywany w lodówce. Jednak po rozpakowaniu należy go przykryć, aby zapobiec wysychaniu. Oczywiście, nawet jeśli jest pokryty woskiem, nie należy umieszczać sera w bardzo gorącym pomieszczeniu lub w miejscach o dużym nasłonecznieniu, aby uniknąć zepsucia.