Ser puli to rodzaj miękkiego, kruchy, niestarzonego sera. Jest bardzo prosty w wykonaniu, a także bardzo wszechstronny, dzięki czemu od wieków jest popularnym serem. Niestety czasami może być trudno znaleźć w sklepie. Mogą go zapewnić mleczarnie i sklepy specjalistyczne, a kucharze mogą również spróbować swoich sił w robieniu sera w domu. Podstawowy przepis można również wykorzystać do produkcji sera rolniczego i można go ulepszyć dodatkowymi przyprawami, takimi jak świeże zioła, aby uzyskać ser smakowy.
Zasadniczo ser garnczkowy jest pośrednim etapem między twarogiem a serem rolniczym. W przeciwieństwie do bardziej suchego sera farmerskiego, nadal zawiera trochę serwatki, ale nie pływa w serwatce, jak twarożek. Jest lekko wytrawny i kruchy, o neutralnej, kremowej konsystencji, może być stosowany jako pasta do smarowania lub jako zamiennik serów takich jak ricotta. Ma również wysoką zawartość białka i może być również przyjazny dla wegetarian.
Ponieważ ser jest niestarzony i nie ma długiego okresu przydatności do spożycia, prawdopodobnie pochodzi z gospodarstw i mleczarni na własny użytek. Ser jest szybki i łatwy w przygotowaniu, a podczas dojrzewania nie zajmuje miejsca do przechowywania, ponieważ nie ma czasu dojrzewania. Kucharze mogą również dowolnie zmieniać smak, dzięki czemu jest bardzo wszechstronny. Ponieważ większość ludzi nie mieszka już na farmach, ser doniczkowy nie jest tak popularny jak kiedyś, a przepisy, które kiedyś go wymagały, zwykle wymagają ricotty.
Za ser doniczkowy uważa się całą rodzinę serów, w tym twaróg, świeży ser produkowany w Europie Północnej. Kwark jest bardzo popularny w krajach takich jak Niemcy. Tradycyjnie wytwarzany jest poprzez hodowlę mleka z szybko działającymi bakteriami, które podnoszą kwasowość sera. Podpuszczkę zazwyczaj dodaje się do twarogu, aby był bardziej zwarty, chociaż nie wszystkie przepisy na ten ser wymagają podpuszczki.
Istnieje kilka sposobów na zrobienie sera doniczkowego. Niektórzy kucharze po prostu podgrzewają maślankę, która ma już aktywne kultury, i odcedzają powstały twaróg, aby wytłoczyć ser. Ser można również wytworzyć przez zakwaszenie jednego galona (3.8 litra) mleka z jedną czwartą szklanki octu lub dodanie kultur mezofilnych do podgrzanego mleka. Kultury te są często dostępne w stanie suchym lub zawieszonym do produkcji sera. Po zsiadłym mleku przecedza się je przez gazę przed prasowaniem i wieszaniem do wyschnięcia. Zazwyczaj ser jest ponownie prasowany przed przechowywaniem w lodówce do trzech dni przed użyciem.