Co to jest Shanklish?

W Libanie i innych krajach Bliskiego Wschodu kucharze cenili pikantny i pikantny ser jogurtowy, znany od pokoleń jako labne. Jest to charakterystyczny ser przypominający fetę, zawijany w oliwę z oliwek i przyprawy, takie jak goździki, chili w proszku, rozmaryn, liść laurowy i oregano. Niektórzy idą jednak kilka kroków dalej, aby zrobić shanklish, który bierze labne i kruszy go z większą ilością oleju, pomidorów, cebuli i czosnku, aby uzyskać samodzielną sałatkę odpowiednią do wielu rodzajów posiłków.

Niektórzy zaczynają shanklish od zera, robiąc własny jogurt ze świeżego mleka krowiego lub koziego. Zgodnie z prostym przepisem na jogurt autorstwa Davida Fankhausera, profesora biologii na Uniwersytecie w Cincinnati, wystarczy 1 galon (około 3.78 litra) mleka i 1 szklanka (około 226.8 grama) jogurtu, który zawiera niezbędne bakterie. rozrusznik. Po podgrzaniu mleka do około 190°F (około 87.8°C) jest ono schładzane i łączone z jogurtem. Jest to następnie dzielone na kilka zamkniętych i wysterylizowanych słoików, które kontynuują gotowanie na małym ogniu, aż jogurt uformuje się w każdym słoiku.

Jogurt z domu lub ze sklepu jest następnie używany do produkcji labne, marynowanego sera, który sam jest ceniony w całej libańskiej kulturze. Po połączeniu z odrobiną soli, jogurt układa się w małe muślinowe torebki i pozostawia do spływania do misek w lodówce nawet przez trzy dni. Po wysuszeniu ser zwija się w małe kulki, które przez cały dzień zanurza się w oliwie z oliwek w chłodzonych słoikach. Olej jest doprawiony przyprawami, takimi jak liść laurowy, oregano, goździki i rozmaryn, aby nadać kulkom serowym charakterystyczną konsystencję i smak gotowy do sałatki.

Po całkowitym zamarynowaniu labne można go użyć do shanklish. Chociaż składniki mogą się różnić, shanklish często powstaje po prostu przez siekanie pomidora, cebuli i czosnku. Labne można następnie pokruszyć i wymieszać z warzywami, dodając trochę dodatkowej oliwy z oliwek, aby pokryć warzywa. Niektórzy dodają również inne rodzaje warzyw, takie jak posiekane ogórki i rzodkiewki, a także więcej świeżych ziół, aby uzyskać bardziej kolorowe danie o bardziej wszechstronnym smaku.

Shanklish to jedna z prostszych potraw, w której labne jest szczególnie widoczne. Niektórzy zanurzają pita lub chipsy pita w serze, podczas gdy inni wolą bardziej kompletny shanklish jako dip. Ser trafia również do kilku innych dań, od omletów po zupy.