Stout to rodzaj piwa charakteryzujący się ciemną barwą i mocno palonym smakiem. Ten rodzaj piwa uzyskuje swój smak i kolor dzięki warzeniu z mocno suszonym słodem. W przeciwieństwie do piwa typu lager wykorzystuje drożdże górnej fermentacji. Dziś terminem tym określa się piwa o najsilniejszym smaku i wadze.
Istnieją dwie klasyfikacje stouta: gorzki lub słodki. W ramach tych dwóch kategorii istnieje kilka różnych rodzajów piwa. Dry stout to oryginalna receptura tego typu piwa.
Suchy stout jest zwykle ciemny, gorzki i bogaty. Jednym z przykładów jest Guinness. Może być również doprawiony czekoladą, ciemnymi owocami lub kawą. Te dodatki tworzą słodsze lub bardziej wytrawne piwo.
Innym typem jest stout imperialny. Pierwotnie stworzony, aby przetrwać transport z Wielkiej Brytanii do Rosji, jest szczególnie mocny w smaku i ma nutę słodyczy. Jest to czarna i wyjątkowo gęsta odmiana o dużej zawartości alkoholu od 6 do 7 procent. Stout cesarski jest powszechnie przyprawiany suszonymi owocami i palonym kakao. Ta odmiana straciła popularność, dopóki nie została ponownie wprowadzona przez browar Samuel Smiths w latach 1980-tych.
Stout owsiany to kolejna popularna słodka odmiana. Zamiast słodu do warzenia tej odmiany używa się owsa. Owies został pierwotnie dodany, ponieważ uważano, że jest ważną częścią diety. Stout owsiany ma gładką konsystencję i mocny smak. Ten rodzaj piwa również wypadł z łask, ale później został wprowadzony przez browar Samuel Smiths w 1980 roku.
Słodki stout to kolejna odmiana i jak można się spodziewać, ma słodki smak. Może mieć smak karmelowy lub czekoladowy, ponieważ w procesie warzenia wykorzystywane są cukry mlekowe i słody czekoladowe. Z tego powodu ten rodzaj piwa bywa nazywany kremowym stoutem lub mlecznym stoutem. Kiedyś uważano, że odmiana ta jest pożywną formą piwa i zachęcano matki karmiące do jej picia. W dzisiejszych czasach picie jakiegokolwiek alkoholu podczas karmienia jest kontrowersyjnym wyborem, który najlepiej przedyskutować z lekarzem.