Trinxat to danie mięsno-warzywne, które jest częścią kuchni katalońskiej Hiszpanii. Słowo trinxat w języku katalońskim oznacza posiekane lub pokrojone w plastry, a użyte warzywa, głównie kapustę i ziemniaki, są drobno posiekane i rozgniecione, aby przygotować to danie. Inne składniki to czosnek, grzyby, wieprzowina lub boczek, sól, pieprz i oliwa z oliwek; wszystkie lokalnie dostępne w regionie Andory w Hiszpanii. Ponadto, w zależności od upodobań kucharza, do przygotowania trinxatu można również użyć takich składników, jak tymianek, cytryna, cukier i ser.
To danie jest dość podobne do popularnej brytyjskiej potrawy zwanej bańką i pisk. Podobnie jak brytyjskie danie, trinxat jest dość łatwy i szybki w przygotowaniu i generalnie może być spożywany jako codzienny posiłek. Istnieje wiele lokalnych katalońskich odmian dań z ziemniaków, dań z kapusty i wieprzowiny, ale podstawowa metoda przygotowania trinxatu jest taka sama.
Na początek ziemniaki i liście kapusty są drobno posiekane i umieszczane w osobnych garnkach z osoloną wodą; jeśli używa się grzybów, te również są siekane i umieszczane w osobnym garnku z wodą. Pokrojone warzywa są najpierw gotowane, a następnie duszone na wolnym ogniu, aż będą miękkie. Garnki następnie zdejmuje się z ognia, wodę spuszcza się, a warzywa odstawia się do ostygnięcia.
Posiekane, ugotowane ziemniaki i kapustę są teraz razem wymieszane i dobrze zmiksowane wraz z grzybami, jeśli chcesz. W razie potrzeby do puree warzywnego dodaje się sól i pieprz, a mieszankę odstawia się na bok. Na patelni rozgrzewamy trochę oliwy z oliwek i smażymy cienkie paski wieprzowiny lub boczku, aż będą chrupiące. Paski wieprzowiny lub bekonu również odkłada się na bok, a po dodaniu większej ilości oliwy z oliwek na tę samą patelnię podsmaża się kilka ząbków czosnku. Smażony czosnek wraz z nadmiarem oleju wylewa się na puree warzywne i dobrze miesza z nimi.
Rozgniecione warzywa dzieli się na kilka oddzielnych porcji, które następnie spłaszcza się na małe okrągłe naleśniki. Te naleśniki są smażone na oleju, obracając każdy z nich podczas smażenia, aby równomiernie się zarumieniły z obu stron. Po wykonaniu trinxatu każdy naleśnik przybieramy smażonymi kawałkami wieprzowiny lub boczku. W niektórych przypadkach smażoną wieprzowinę lub boczek można dodać do zacieru warzywnego i razem z nim ponownie ugotować.