Co to jest zakład rzeźny?

Zakład uboju to obiekt, w którym dokonuje się uboju zwierząt i odbywają się pierwsze kroki w procesie pakowania mięsa. Ubojnie, znane również jako rzeźnie lub rzeźnie, znajdują się na całym świecie, a największy znany obiekt znajduje się w Tar Heel w Północnej Karolinie, należącym do Smithfield Foods. Rzeźnie obsługują szeroką gamę zwierząt wykorzystywanych do produkcji żywności w różnych regionach świata, w tym świnie, gęsi, kaczki, kurczaki, bydło, indyki, kozy, owce i konie.

Typowy obiekt obejmuje kojce dla zwierząt czekających na ubój oraz „podłogę uśmiercania”, gdzie zwierzęta są ogłuszane, aby uczynić je nieprzytomnymi, a następnie wykrwawiane. Oszałamianie jest wymagane przez prawo w niektórych regionach świata w odpowiedzi na obawy dotyczące dobrostanu zwierząt. Po wykrwawieniu tusze mogą być przetwarzane i badane przez inspektorów sanitarnych, którzy potwierdzają, że mięso jest bezpieczne do spożycia. Mięso może być również klasyfikowane przez inspektorów i personel zakładu uboju w celu ustalenia, w jaki sposób może być oznakowane i sprzedane.

Istnieje kilka wyspecjalizowanych rodzajów zakładów ubojowych. Rzeźnia gminna może działać na znacznie mniejszą skalę, zapewniając rolnikom miejsce do sprowadzania zwierząt do rzeźnika, gdy wymagają one uboju tylko kilku sztuk. Niektórzy rzeźnicy prowadzą również mobilne ubojnie, którymi jeżdżą do gospodarstwa, w którym hoduje się zwierzęta, aby mogły być przetwarzane na miejscu.

Rzeźnie koszerne i halal traktują zwierzęta zgodnie z prawami religijnymi. Zarówno obiekty koszerne, jak i halal mają wyjątek od prawa wymagającego ogłuszania, a obiekt może być nadzorowany przez władze religijne lub urzędnika, który potwierdza, że ​​rzeźnia jest prowadzona prawidłowo. Mięso z takich ubojni może być droższe, ponieważ proces certyfikacji koszerności lub halal wymaga więcej pracy.

Mięso ekologiczne może być również przetwarzane w oddzielnych zakładach ubojowych, aby uniknąć pomylenia mięsa ekologicznego i produkowanego konwencjonalnie podczas uboju i przetwarzania. Specjalistyczne zakłady uboju są zobowiązane do przestrzegania kodeksu zdrowia, podobnie jak ich tradycyjne odpowiedniki, i podlegają niespodziewanym kontrolom ze strony przedstawicieli rządu, którzy mogą ocenić warunki w rzeźni. Inspektorzy mogą również przeprowadzić audyt zakładu ubojowego, aby potwierdzić, że jest on rzeczywiście ekologiczny, koszerny lub halal.

Historycznie wiele miast miało co najmniej jedną rzeźnię, a miasta takie jak Chicago miały ich dużą liczbę, co odzwierciedla fakt, że miasto służyło jako węzeł kolejowy, do którego można było wysyłać wiele zwierząt na rzeź, a przetworzone mięso można było wysyłać z powrotem. Ten trend się zmienił, ponieważ członkowie społeczeństwa często niechętnie zakładają zakłady rzeźne w pobliżu ich sąsiedztwa z powodu hałasu i zapachu. Doprowadziło to do powstania kolosalnych zakładów mięsnych w scentralizowanych lokalizacjach, zamiast mniejszych obiektów obsługujących ograniczoną liczbę zwierząt i rozproszonych po całym regionie.