Miłośnikom lodów wegetariańskich może ujść na sucho odrobina zwierzęcego nabiału w swoich lodach, ale ci, którzy prowadzą wegański lub nietolerancyjny styl życia, muszą skorzystać z przepisów na lody sojowe. Wykorzystując mleko sojowe, kokosowe lub śmietanę, te desery oferują tyle samo smaku, bez białka pochodzenia zwierzęcego, takiego jak mleko czy jajka. Chociaż składniki różnią się znacznie, podstawowy przepis obejmuje mleko sojowe, śmietankę sojową, cukier i odrobinę soli, a także wszelkie dodatki smakowe potrzebne do nadania smaku.
Podstawowe lody, które zawierają produkty mleczne, takie jak mleko i jajka, są wytwarzane z zaledwie kilku składników. Przepis na lody waniliowe z książki szefa kuchni Davida Lebovitza The Perfect Scoop, robi około 1 kwarty (około 0.94 l) lodów z 1 szklanką (około 250 ml) mleka, 2 filiżankami (około 500 ml) śmietany, pięcioma żółtka jaj, 0.75 szklanki (około 150 g) cukru, rozdrobniona fasolka waniliowa, 1 łyżeczka. (około 5 ml) ekstraktu waniliowego i odrobiny soli. Weganie mogliby żyć ze sobą po zastosowaniu tego przepisu.
Zamiast tego potrzebne są kluczowe zamienniki mleka i jaj. Prosty przepis na lody sojowe waniliowe, na stronie internetowej All Things Ice Cream, zawiera 2 filiżanki (około 500 ml) mleka sojowego i śmietanki sojowej, taką samą ilość cukru i wanilii, ale także 2 łyżki. gnojowicy maranta. Ten ostatni składnik zastępuje jajko jako wegański zagęszczacz, łatwo dostępny w sklepach ze zdrową żywnością i żywnością.
Proces wytwarzania lodów sojowych nie różni się zbytnio od innych sposobów wytwarzania lodów. Dedykowana maszyna do lodów sprawi, że będzie kremowa i miękka; odmiana produkowana w zamrażarce będzie miała twardą teksturę. Proces ten rozpoczyna się od zmieszania odrobiny mleka sojowego z proszkiem z korzenia strzały, aż do uzyskania pasty. Następnie mleko, śmietankę i wanilię miesza się, szybko gotuje i gotuje na wolnym ogniu przez pół godziny. Łuska fasoli jest usuwana z mieszanki, cukier dostaje się, a płyn ponownie się gotuje. Arrowroot można dodać, gdy gotowanie rozpocznie się ponownie, gdy tylko patelnia zostanie zdjęta z ognia. Ta mieszanina jest następnie schładzana i zamrażana w maszynie do lodów lub przy ciągłym mieszaniu w zamrażarce.
Innym sposobem dla wegan kochających lody na delektowanie się mrożonymi deserami jest zrobienie sorbetu. Wyklucza to nabiał i jajka na soki owocowe i pulpę. Ci, którzy wciąż pragną kremowej konsystencji lodów, mogą jednak wzbogacić swoje wersje lodów sojowych o tyle składników, ile można znaleźć w zwykłych lodach – od zwykłej czekolady i truskawek po maślane orzechy pekan i ciasto na ciasteczka.