Wiele osób skarży się na wzdęcia lub gazy żołądkowo-jelitowe po zjedzeniu dużej ilości fasoli. W kręgach kulinarnych krążą pogłoski, że dodanie odrobiny sody oczyszczonej przed gotowaniem może wyeliminować efekt wzdęć, chociaż ta „sztuczka” raczej nie zadziała dla wszystkich. Dodanie sody oczyszczonej do fasoli zwykle nie zapobiega wzdęciom. W niektórych przypadkach może pomóc w jej zmniejszeniu, ale wiele zależy od indywidualnego trawienia i anatomii.
Dlaczego fasola powoduje wzdęcia
Fasola i inne rośliny strączkowe bogate w błonnik, takie jak soczewica, powodują u wielu osób wzdęcia ze względu na wysoką zawartość cukru. Większość z nich zawiera złożone oligosacharydy, które są cząsteczkami cukru, których ludzki żołądek zwykle nie jest w stanie strawić — przynajmniej nie z łatwością. Gdy żołądek rozkłada cukry, gaz emitowany z ziaren często zostaje uwięziony w jelicie. Może to być zarówno niewygodne, jak i krępujące.
Moczenie jako najłatwiejsza naprawa
W większości przypadków najłatwiejszym sposobem usunięcia nadmiaru cukru z fasoli jest moczenie jej przez noc, a następnie wylanie wody przed gotowaniem. Podczas namaczania fasola zazwyczaj uwalnia część cukrów wraz ze śladowymi ilościami innych składników odżywczych. Rzadko zdarza się, aby cały cukier został uwolniony, ale często zdarza się, że niektórzy ludzie mogą zauważyć różnicę.
Moczenie zwykle działa najlepiej w przypadku suszonej lub świeżej, świeżo zebranej fasoli. Konsumenci, którzy nie mają dostępu do produktów rolnych, ograniczają się zazwyczaj do fasoli suszonej lub puszkowanej. Moczenie odmian w puszkach jest zwykle odradzane, ponieważ może prowadzić do papkowatości.
Fasola w puszkach zwykle lepiej nadaje się do tzw. metody „szybkiego namaczania”, która polega na krótkotrwałym gotowaniu fasoli w wodzie, a następnie wylewaniu wody. Gotowanie zwykle powoduje uwalnianie cukrów i dopóki gotowanie trwa tylko minutę lub dwie, fasola nie ma szansy ugotowania lub zrzucenia wielu korzystnych składników odżywczych.
Jak może pomóc soda oczyszczona
Niektórzy uważają, że dodawanie sody oczyszczonej do fasoli podczas jej namaczania pomaga w pozbywaniu się cukru, ale dowody nie są przekonujące. Soda oczyszczona to wodorowęglan sodu. Teoretycznie cząsteczki sody oczyszczonej mogą wiązać się z oligosacharydami obecnymi w ziarnach, pomagając im oddzielić się szybciej niż w innym przypadku. Inna teoria sugeruje, że dodanie sody oczyszczonej do fasoli może pomóc żołądkowi je przetworzyć, ale eksperci zwykle odrzucają to jako mit. Chociaż napój gazowany może czasami przyspieszyć działanie, zwykle nie jest bardziej skuteczny niż zwykłe moczenie.
Wady dodawania sody oczyszczonej
Soda oczyszczona nie jest pozbawiona smaku i może nadać potrawom słony, czasem mydlany smak, jeśli jest używana w dużych ilościach. Według niektórych badań soda oczyszczona może również pozbawić fasolę ważnych składników odżywczych, takich jak witamina B, jeśli pozostanie w kontakcie przez dłuższy czas. Kucharz, który zdecyduje się dodać sodę oczyszczoną do fasoli podczas moczenia, powinien bardzo dobrze wypłukać fasolę i upewnić się, że cała woda z moczenia została usunięta przed kontynuowaniem. Zwykle nie jest też dobrym pomysłem dodawanie czegoś więcej niż tylko szczypta do dań gotowych do podania.
Aklimatyzacja
Większość dietetyków uczy, że najlepszym sposobem na zmniejszenie wzdęć związanych z fasolą jest regularne spożywanie małych porcji fasoli. Żołądek powoli nauczy się przetwarzać rośliny strączkowe, a z czasem nawet ogromne ilości nie powinny powodować gazowania. Rozpoczęcie od dużej miski fasoli może spowodować problemy, nawet jeśli zostały namoczone lub wystawione na działanie sody oczyszczonej.