Kiełki fasoli to delikatne jadalne pędy kiełkującej fasoli. Większość ludzi zna w szczególności kiełki fasoli mung, ale można wykiełkować szeroki asortyment nasion, orzechów, ziaren i fasoli. Ich lekko chrupiąca konsystencja i słodki smak sprawiają, że są popularnym dodatkiem do asortymentu dań. Ponieważ kiełki stały się powszechnym składnikiem, sprzedaje je wiele sklepów spożywczych, a także można je przygotować w domu.
Kiełki fasoli mung pochodzą z Azji, gdzie są wytwarzane i używane od tysięcy lat. Dyfuzja kulturowa doprowadziła do pojawienia się kiełków w innych miejscach i innych kuchniach, a nieustraszeni kucharze zaczęli kiełkować wszelkiego rodzaju rzeczy, aby dodać je do swojego jedzenia. W większości przypadków mogą być używane na surowo lub lekko ugotowane i należy je zużyć tak szybko, jak to możliwe. Jeśli mają być ugotowane, można je zamrozić na okres do trzech miesięcy.
Aby wykiełkować fasolę, namocz ją w wodzie, a następnie umieść w ciepłym, ciemnym miejscu, aby pobudzić kiełkowanie. Kiełki należy regularnie płukać w miarę wzrostu, a po kilku dniach powinny zacząć pojawiać się małe jadalne pędy. Te pędy należy zawsze umyć przed użyciem i zazwyczaj używa się ich, gdy są jeszcze krótkie. Dłuższe kiełki stają się bardziej zdrewniałe i gorzkie. Wystawienie kiełków na działanie promieni słonecznych spowoduje, że zaczną fotosyntezę, co sprawi, że staną się bladozielone.
Wiele rzeczy może kiełkować. Nasiona lucerny, rzodkiewki, fasola adzuki, soczewica, groch, garbanzo, zboża, nasiona słonecznika, komosa ryżowa oraz asortyment innych nasion i zbóż są przeznaczone do różnych zastosowań. Każdy rodzaj kiełków ma nieco inny smak, a niektóre kiełki mogą wyrosnąć na większe „zielone warzywa”. Nasiona słonecznika to popularna zieleń dla niemowląt. Kiełki są bogate w witaminę A i niskokaloryczne. W zależności od rośliny kiełki mogą mieć dodatkowe właściwości odżywcze.
Wybierając kiełki fasoli w sklepie spożywczym, szukaj pulchnych, chrupiących okazów, które nie są oślizgłe, wiotkie ani żylaste. Użyj ich w ciągu dwóch dni i wypłucz je przed użyciem. Kiełki są powszechnym źródłem skażenia bakteryjnego, więc wyrób sobie nawyk płukania każdego rodzaju kiełków przed ich zjedzeniem.