Unikalne włoskie danie zwane passatelli składa się z kawałków lekkiego ciasta podanego w bulionie. To danie jest powszechnie nazywane passatelli w bulionie lub passatelli w brodo. Niektórzy kucharze nazywają te kawałki ciasta „kluseczkami z parmezanem”.
Danie passatelli in brodo jest popularne we włoskim regionie Romagna. Inne regiony Włoch mogą mieć własne podobne dania znane pod różnymi nazwami, takie jak zuppa pavese w Pawii, która również składa się z kawałków ciasta z wieloma takimi samymi głównymi składnikami. Głównymi składnikami głównych elementów makaronu są bułka tarta lub inne małe kawałki chleba, jajka, parmezan lub inny ser oraz masło. Są podawane w bulionie lub bulionie z kurczaka lub wołowiny.
Wraz z głównymi składnikami, które zwykle trafiają do passatelli, inne dodatkowe elementy mogą zapewnić aromat łagodnemu daniu. Niektóre przepisy wykorzystują białe wino do wzbogacenia pierogów. Inni używają skórki z cytryny lub podobnego aromatu cytrusowego. Można również użyć niektórych klasycznych włoskich przypraw, takich jak majeranek lub oregano. Niewiele przepisów używa mocniejszych ziół, takich jak bazylia, ponieważ nie ma potrzeby przytłaczania podstawowych smaków.
Pierwszym krokiem do stworzenia tego dania jest wymieszanie ciasta. Niektórzy kucharze zalecają, aby konsystencja ciasta była podobna do konsystencji innego klasycznego włoskiego dania, polenty. Ciasto jest następnie formowane w małe kluski o średnicy około jednej czwartej cala (5 cm), przepychając je przez małe otwory.
W klasycznych przepisach kucharze często przepychali ciasto przez otwory za pomocą maszynki do mięsa lub innego narzędzia. Dla tych, którzy nie mają specjalnych narzędzi, wystarczy torebka na ciasto lub inny prosty przedmiot. Wyciśnięty makaron jest następnie gotowany w bulionie.
W większości przepisów to obfite włoskie danie jest podawane na świeżo po wykonaniu powyższych kroków. W razie potrzeby ciasto można przechowywać w lodówce. Podstawowym procesem jest gotowanie kawałków ciasta w bulionie.
Passatelli cieszy się dużym zainteresowaniem w niektórych kręgach kulinarnych, gdzie kucharze skupiają się na tradycyjnej kuchni włoskiej. Formy tego klasycznego, komfortowego jedzenia mogą pojawić się na nowoczesnych pokazach kulinarnych, promowanych przez jedne z największych nazwisk we włoskim biznesie spożywczym. Promowanie potraw takich jak passatelli pomaga poszerzyć włoskie menu znane smakoszom na całym świecie.