Badania wykazały, że około 70 procent dzieci ma wrażliwość na gorycz. Wiele warzyw, w tym brokuły, kapusta, rzeżucha i kalafior, zawiera związki zwane glukozynolanami, które mogą nadać im gorzki smak. Uważa się, że wrażliwość na gorycz jest spowodowana przez dzieci mające pewne odmiany genu TAS2R38, który jest powiązany z receptorami goryczy.
Więcej faktów na temat goryczy:
Każdy ma dwa typy genów TAS2R38, które mogą występować w typach wrażliwych i niewrażliwych. Dorośli, którzy mają wielokrotność wrażliwego typu TAS2R38, są często „superasterami”. Jednak samo posiadanie wrażliwych wersji genu nie uczyni kogoś super degustatorem. Osoba ta musi również mieć więcej kubków smakowych niż inni ludzie. Ci, którzy są super degustatorami, są znacznie bardziej wyczuleni na wszelkie smaki, ale szczególnie na goryczkę.
Nawet dorośli, którzy mają bardziej wrażliwe wersje genu TAS2R38, uważają, że niektóre pokarmy są bardziej gorzkie. W jednym z badań osoby, które miały wrażliwą wersję genu, oceniły warzywa o 60 procent bardziej gorzkie niż osoby z mniej wrażliwą wersją.
Istnieją sposoby na obejście tej wrażliwości genetycznej. Na przykład jedno z badań wykazało, że dzieci jadły aż o 80 procent więcej warzyw, gdy były jedzone z dipem, niż gdy były podawane same.