Twarda posypka na rożku lodowym twardnieje z jednego z dwóch powodów: wosku parafinowego lub oleju kokosowego. Oba te składniki stają się miękkie lub płynne po podgrzaniu, ale szybko zestalają się pod wpływem zimnych lodów. W połączeniu z czekoladą lub innym smakiem pozwalają pokryciu całkowicie pokryć gałkę lodów na wierzchu rożka, dodając smaczną, ochronną warstwę zewnętrzną.
Parafina
Wosk parafinowy używany w niektórych przepisach na topping z twardej skorupy jest woskiem spożywczym, co oznacza, że można go bezpiecznie spożywać. Jadalna parafina nie może zostać przyswojona przez organizm, więc po prostu przechodzi. Ten wosk nie ma smaku i topi się w stosunkowo niskich temperaturach — od 116°F (47°C) do 149°F (65°C). Znajduje się w niektórych cukierkach, czekoladkach, a nawet na zewnętrznej stronie niektórych owoców i warzyw, aby nadać im połysk.
Olej kokosowy
Olej kokosowy zawiera duże ilości tłuszczów nasyconych, które w temperaturze pokojowej są stałe. Topi się w jeszcze niższej temperaturze niż parafina — tylko 74 ° F (23.3 ° C) — co czyni go bardzo popularnym wyborem do butelek z twardymi polewami sprzedawanymi do użytku domowego. Olej ten bardzo szybko zamarza i twardnieje pod wpływem niskich temperatur, takich jak lody. Olej kokosowy jest naturalnie słodki i lekki; chociaż rafinowany olej traci większość swojego smaku, nierafinowany olej ma bogaty, orzechowy smak. Ponieważ olej kokosowy jest trawiony przez organizm, zrobione z niego dodatki będą zawierały więcej tłuszczu i kalorii niż te zrobione z wosku.
Topowe Smaki
Chociaż wiele twardych polew jest aromatyzowanych czekoladą, nie jest to jedyny dostępny rodzaj. Z woskiem lub olejem można mieszać wiele różnych smaków, w tym krem waniliowy, karmelowy, wiśniowy i pomarańczowy. Bardzo popularne są również wariacje na bazie czekolady, z masłem orzechowym, wiśniami, s’mores i toffi jako częstymi dodatkami.
Dokonywanie twardych posypek
Większość dodatków kupowanych w lodziarniach lub w butelkach jest wytwarzana z zaledwie kilku składników, w tym czekolady lub innych aromatów, cukru, słonecznika lub innego oleju oraz wosku parafinowego lub oleju kokosowego. Przepisy na domowe polewy z twardej skorupy są zwykle jeszcze prostsze i zawierają tylko olej kokosowy i aromat; większość aromatów, takich jak chipsy czekoladowe lub syrop malinowy, zawiera już dużo cukru, więc rzadko potrzeba ich więcej. Domowe przepisy zwykle nie zawierają wosku parafinowego, ponieważ wosk spożywczy może być trudny do znalezienia, a olej kokosowy jest łatwiejszy w obróbce. Zwykły wosk parafinowy może zawierać zanieczyszczenia, które mogą być toksyczne, a wosk, który nie jest wyraźnie oznaczony jako bezpieczny do spożycia, nie powinien być używany.