Boston brown bread to rodzaj tradycyjnego amerykańskiego chleba, który był podstawą wczesnej kuchni Nowej Anglii. Dzięki mobilnemu społeczeństwu i rosnącemu zainteresowaniu kulturą kulinarną, ten smaczny chleb zagościł na całym świecie. Jednak nie wszystkie bostońskie ciemne pieczywo są takie same. Najlepsze są przyrządzane z krótkiej listy naturalnych składników, mają miękką konsystencję i wysoką wilgotność oraz mają kształt walca. Pamiętanie o tych rzeczach może zapewnić, że otrzymasz wartość swoich pieniędzy.
Najważniejszym aspektem ciemnego chleba Boston są składniki użyte do jego wytworzenia. Tradycyjne składniki, które powinieneś zobaczyć na etykiecie to mąka pełnoziarnista, mąka żytnia, naturalny cukier trzcinowy i melasa. Jeśli nie lubisz smaku żyta, dobrze jest poszukać ciemnego chleba Boston, który zawiera tylko mąkę pszenną. Lista składników, które brzmią, jakby pochodziły z zakładu przemysłowego, oznacza jednak, że powinieneś odejść. Składniki chemiczne zwykle nadają nieświeży smak, który nie jest do końca właściwy.
Inną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę w przypadku ciemnego chleba z Bostonu, jest miękka konsystencja. W przeciwieństwie do chleba francuskiego lub chleba rzemieślniczego, które można znaleźć w piekarniach i supermarketach z wyższej półki, ten chleb nie powinien mieć twardej skórki. Zamiast tego powinien łatwo ustępować po ściśnięciu. Łatwym sposobem na stwierdzenie jest stukanie w chleb kostkami. Nie powinieneś słyszeć odgłosu stukania, a jeśli tak, jest to oznaka podeszłego wieku, a nie umiejętności pieczenia.
Wysokiej jakości ciemne pieczywo Boston powinno mieć również wysoką zawartość wilgoci, co jest naturalnym wynikiem tradycyjnej metody gotowania na parze podczas pieczenia. Chociaż na powierzchni chleba nie powinno być widocznej wilgoci, która może prowadzić do pleśni, chleb powinien mieć zwartą, jednolitą strukturę miękiszu. Powinien również wyglądać świeżo i nie kruszyć się łatwo. Miękki bochenek również jest dobrym znakiem, ponieważ wszystkie chleby stają się twardsze, gdy tracą wilgoć i starzeją się.
Chociaż nie jest tak ważny jak składniki, konsystencja i zawartość wilgoci, rzeczywisty kształt bochenka nadal ma znaczenie. Tradycyjną metodą robienia ciemnego chleba Boston jest gotowanie na parze w okrągłych, wąskich puszkach. Dlatego tradycyjnie wypiekany chleb będzie miał niezwykły cylindryczny kształt, chociaż piekarze mogą również używać większych, bardziej płaskich patelni, które wytwarzają bochenek w kształcie kuli. Jeśli nie jesteś pewien, kup w piekarni, która robi chleb na miejscu, abyś mógł zapytać, jak robi się chleb.