Gremolatę można przyrządzać na wiele różnych sposobów, a dzięki różnym ziołom i smakom można stworzyć przyprawę, która będzie najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom i gustom. Ogólnie rzecz biorąc, większość przepisów na gremolata wymaga trzech podstawowych składników: włoskiej pietruszki, znanej również jako natka pietruszki, skórki z cytryny i czosnku. Możesz użyć tylko tych trzech składników, aby zrobić szybki i prosty dodatek do owoców morza lub innych mięs, lub możesz dodać inne składniki, aby stworzyć przyprawę o bardziej złożonym smaku. Wiele przepisów wymaga również dodania soli i pieprzu, a warto rozważyć inne dodatki, takie jak mięta, rozmaryn, a nawet anchois.
Gremolata, również orkiszowa gremolada, to tradycyjna włoska przyprawa lub polewa często podawana do ryb lub mięs, takich jak cielęcina i wołowina. Sposób przygotowania może zależeć od rodzaju podawanego mięsa, a ta wszechstronność i łatwość przygotowania zapewniła tej przyprawie dużą popularność. Prostą i szybką gremolatę można zrobić tylko z włoskiej pietruszki, czosnku i cytryny.
Przygotowanie zazwyczaj rozpoczyna się od opłukania i drobno posiekania natki pietruszki, używając ilości odpowiedniej do ilości gremolaty, którą próbujesz zrobić. Do tego dodasz jeden lub więcej ząbków czosnku, które zostały zmielone lub drobno posiekane. Podczas gdy większość przepisów wymaga określonej ilości czosnku, zazwyczaj należy użyć preferowanej ilości, która zmieni się w zależności od tego, jak wyraźny smak ma mieć czosnek. Następnie należy dodać odpowiednią ilość skórki z cytryny za pomocą skórki z cytryny lub widelca; uważaj, aby dostać tylko skórkę cytryny, a nie biały miąższ pod spodem, który smakuje dość gorzko i nieprzyjemnie.
Następnie do tej gremolaty można dodać sól i pieprz, zgodnie z własnymi upodobaniami i preferencjami, i zwykle należy używać soli morskiej lub koszernej soli i świeżo zmielonego pieprzu. Niektóre przepisy wymagają lekkiego zmiażdżenia mikstury moździerzem i tłuczkiem przed podaniem; użycie większych ziaren soli może to ułatwić, zapewniając grubszą teksturę w zaprawie. W zależności od własnych upodobań i tego, co podajesz z gremolatą, możesz również dodać inne zioła, takie jak mięta czy rozmaryn. Możesz również rozważyć dodanie innych składników, takich jak kapary lub anchois, które zmielisz i zmiażdżysz z pozostałymi składnikami, chociaż powinieneś rozważyć użycie do nich mniej soli, ponieważ często są one przechowywane w solance.