Tarty brzoskwiniowe to wspaniałe desery, zawierające doskonałą równowagę między maślaną skórką a cierpkim smakiem owoców. Istnieją setki różnych przepisów na tarty z brzoskwiniami, od rustykalnych odmian z grubą skórką po przewiewne słodycze, które mogą uchodzić za sztukę. Zrozumienie kilku podstawowych wskazówek dotyczących pieczenia może sprawić, że tarta brzoskwiniowa stanie się po prostu smaczna w boską, a także zapobiegnie katastrofom związanym z pieczeniem.
Tarty są podobne do ciast, ale mają pojedynczą, otwartą skórkę. Czasami wypełnione kremami i mieszanymi składnikami, tarty są popularnym sposobem na włączenie świeżych, sezonowych owoców do deseru. Tartę brzoskwiniową należy generalnie przyrządzać, gdy brzoskwinie są w sezonie, ponieważ stworzy to najbardziej aromatyczne danie. W zależności od regionu świeże brzoskwinie mogą być dostępne od późnej wiosny do wczesnego lata.
Przepis na tartę brzoskwiniową może wymagać częściowo lub wstępnie upieczonej skórki. Jest to ważny krok, ponieważ czas potrzebny do ugotowania nadzienia owocowego bez przypalania lub brązowienia może nie wystarczyć do pełnego ugotowania skórki. Niektórzy eksperci zalecają napełnianie skorupki ciasta ciężarkami, małymi, obciążonymi kulkami, podczas wstępnego pieczenia, aby zapobiec bulgotaniu lub pękaniu skórki. Można to również osiągnąć poprzez nasmarowanie drugiej formy do ciasta i umieszczenie jej w skorupce ciasta, aby utrzymać skórkę do pieczenia.
Sposób krojenia owoców ma ogromny wpływ na wygląd gotowego produktu. Jednolite krojenie brzoskwiń pomoże zapewnić, że wszystkie upieczą się na tym samym poziomie, a także ułatwi ich nakładanie warstw w tartą skorupkę. Aby zrobić elegancką tartę, obierz brzoskwinię i usuń pestkę, a następnie pokrój brzoskwinię na równe połówki, ściętą stroną do dołu. Używając ostrego noża, pokrój każdą połówkę na segmenty, dotykając środkiem ostrza noża do środka brzoskwini, a następnie pociągając nóż w dół i do tyłu. W przypadku tart rustykalnych pozostaw brzoskwinie nieobrane i pokrój je na stosunkowo równe kawałki.
Chociaż tarta brzoskwiniowa może być prostą perfekcją, nie bój się ugryźć przepisów z kilkoma dodatkami. Przed pieczeniem namocz brzoskwinie w szybkiej kąpieli w aromatycznym alkoholu, takim jak frangipan lub lekki rum. Skontrastuj bogaty smak brzoskwini z innym smakiem, dodając jagody, figi, a nawet rabarbar. Zastanów się nad dodaniem głębi do smaku dzięki rozsądnym zastosowaniom cynamonu, goździków lub wanilii.
Tartę brzoskwiniową można zmieszać z bazą śmietankową, budyniową lub serową, aby uzyskać bardziej dynamiczny deser. Aby uzyskać wersję tarty z kremem o niższej zawartości tłuszczu, spróbuj użyć beztłuszczowego sera ricotta ubitego z ekstraktem waniliowym i posypanego brzoskwiniami i miodową mżawką. Użyj bazy z bogatego marcepanu i posyp plastry migdałów na idealnie pokrojonych brzoskwiniach, aby uzyskać wyrafinowany deser.