Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia bezglutenowych babeczek?

Babeczki bezglutenowe nie zawierają pszenicy ani innych zbóż, które zawierają gluten, rodzaj białka. Podczas gdy gluten jest zwykle odpowiedzialny za przeżuwalność i teksturę wypieków, w tym muffinek, możliwe jest zrobienie muffinek bezglutenowych przy użyciu zastępczych mąk i skrobi, a także stabilizatorów, takich jak guma ksantanowa. Przygotowując muffinki, piekarz powinien podjąć kroki, aby pieczywo nie wysychało i nie wyrosło.

Jedna szklanka (100 gramów) mąki pszennej to nie to samo co jedna szklanka (100 gramów) mąki bezglutenowej. Zwykle piekarz będzie musiał użyć kombinacji kilku różnych mąk bezglutenowych, takich jak mąka migdałowa, mąka z ciecierzycy lub mąka ryżowa, aby uzyskać odpowiednią teksturę bezglutenowych babeczek. Zwykle będzie musiała dodać skrobię, taką jak skrobia z tapioki lub skrobia kukurydziana, aby zagęścić ciasto. Niektórzy piekarze lubią używać stabilizatorów, takich jak guma ksantanowa w przepisach na babeczki, aby nadać im konsystencję gumy do żucia.

Piekarz bezglutenowy powinien starannie dobierać mąki do partii muffinek. Mąki z fasoli, takie jak ciecierzyca, mogą nadać wypiekom smak fasoli, co może nie być pożądane. Jednak niektóre mąki z fasoli, takie jak soja, dobrze się mieszają. Inne mąki, takie jak brązowy ryż, mogą być szorstkie i ziarniste. Łączenie niektórych mąk, takich jak mąka ziemniaczana i migdałowa, może stworzyć pożądany smak piekarza.

Inną opcją na babeczki bezglutenowe jest użycie przygotowanej bezglutenowej mieszanki do pieczenia. Mieszanki są zwykle kombinacją mąki ze skrobią i dodanymi stabilizatorami. Niektóre mieszanki mogą nie być odpowiednie, jeśli osoba jest uczulona na składniki mleczne lub orzechowe lub jest weganinem. Ważne jest, aby zawsze czytać etykiety na każdej mieszance bezglutenowej, aby upewnić się, że zawiera ona inne problematyczne składniki.

Bezglutenowe babeczki mogą być suche i kruchy, zwłaszcza jeśli piekarz zdecyduje się zrezygnować z gumy ksantanowej. Jednym ze sposobów, aby babeczki były miękkie i wilgotne, jest dodanie do ciasta płynnego składnika, takiego jak przecier owocowy lub mus jabłkowy. Jeśli dana osoba może jeść nabiał, kwaśna śmietana lub jogurt również zapobiegną nadmiernemu wysychaniu babeczek. Wegańskie, bezglutenowe babeczki mogą zawierać jogurt sojowy lub inny jogurt lub śmietankę bez nabiału.

Ciasto na babeczki wykonane ze składników o temperaturze pokojowej może lepiej wyrosnąć, co pozwoli piekarzowi uniknąć płaskich babeczek. Składniki w temperaturze pokojowej nie będą musiały się tak mocno nagrzewać w piekarniku i będą miały więcej wiosny. Odczekanie około 10 minut przed pieczeniem, aby ciasto odpoczęło, również zapewni lepsze wyrośnięcie.