Sardela to odmiana ryb morskich występujących głównie w Morzu Śródziemnym. Jest mały, około 6 cali (15.24 cm) i często jest przygotowywany w postaci filetów i konserwowany w soli lub oleju, zwłaszcza w obszarach na całym świecie, gdzie świeże sardele nie są łatwo dostępne. Chociaż sardele odgrywają ważną rolę w tradycyjnej kuchni śródziemnomorskiej, jedną z najczęstszych potraw, w których ryby są szczególnie widoczne, jest pizza z sardelami. Przygotowanie udanej pizzy z sardelami zależy głównie od prawidłowego przygotowania ryby, aby jej ostry, słony smak nie przytłaczał innych smaków potrawy.
Podczas przygotowywania pizzy z sardeli, wybrany rodzaj pakowanej sardeli może mieć wpływ na ogólny smak i jakość gotowego dania. Uważa się, że świeże sardele mają najlepszy smak; jednak zazwyczaj są one dostępne tylko w obszarach Europy w pobliżu Morza Śródziemnego lub kanału La Manche. Powszechnie akceptowanym substytutem świeżych sardeli są sardeli peklowane w soli, ponieważ wielu uważa, że peklowanie solą nie zmienia smaku ryb tak bardzo, jak pakowanie ich w olej.
Kolejną z najlepszych wskazówek dotyczących przygotowania pizzy z sardeli jest wybór innych składników, które uzupełniają smak ryby. Ponieważ same anchois mają bogaty smak, generalnie nie zaleca się przygotowywania równie bogatego sosu do pizzy, takiego jak sos alfredo na bazie śmietanki, sos beszamelowy lub inny biały sos. Łagodniejszy sos na bazie pomidorów zwykle dobrze komponuje się z anchois, nie czyniąc dania zbyt bogatym. Niektórzy szefowie kuchni rezygnują nawet z sosu do pizzy i zamiast tego używają cebuli smażonej z czosnkiem jako bazy do pizzy, aby tylko wzmocnić rybę. Jako dodatek do sera, bardziej smakowe odmiany sera, takie jak mozzarella lub ricotta, mogą być preferowane od słonych, takich jak parmezan, ponieważ może to pomóc zrównoważyć słoność anchois.
Proces przygotowania bazy do pizzy z sardeli generalnie zależy od pożądanej tekstury skórki. Jeśli pożądana jest chrupiąca skórka, zazwyczaj wymaga to dłuższego czasu gotowania; w związku z tym skórkę można upiec przed nałożeniem jakichkolwiek dodatków, aby zapobiec rozgotowaniu pozostałych składników. Aby uzyskać łagodniejszy smak, anchois można podsmażyć na oleju przed umieszczeniem na cieście z innymi składnikami, ponieważ gotowanie pomaga złagodzić ich silny smak.