Udka z kurczaka to dobry wybór do smażenia, często dający bogatszy produkt sokowirówki niż inne kawałki. Są również bardziej ekonomiczne i świetnie sprawdzają się podczas gotowania dla dużej ilości osób. Istnieje wiele wskazówek, których możesz użyć podczas smażenia ud z kurczaka, aby uzyskać najlepsze rezultaty, w tym jak przygotować kurczaka i jak go ugotować.
Smażąc udka z kurczaka, pozostaw kości. Jeśli chcesz smażonego kurczaka na bogatszym smaku, zostaw skórę na mięsie. Jednak dla niektórych osób może to być zarówno zbyt bogate, jak i wysokokaloryczne, więc można również usunąć skórę przed gotowaniem, aby uzyskać chudszy produkt. Aby uzyskać szczególnie soczyste uda, możesz zostawić kurczaka na kilka godzin lub na całą noc w solance. Zawsze lepiej jest również przyprawiać mięso i panierkę, ponieważ wzmacnia to ostateczny smak.
Bez względu na to, jak przygotowujesz mięso, smażenie ud z kurczaka zawsze wymaga, aby kurczak był pokryty powłoką, aby chronić mięso i pomagać w utrzymaniu wilgoci. Użyj dowolnej preferowanej powłoki, ponieważ najlepiej sprawdzają się zgodnie z osobistym gustem. Ogólnie rzecz biorąc, większość przepisów wymaga dwóch lub trzech warstw — przyprawionej mąki, mokrego dipu, takiego jak jajko lub maślanka, a czasami drugiej suchej warstwy, takiej jak przyprawiona bułka tarta. Eksperymentuj z kilkoma różnymi przepisami i zobacz, który wolisz. Upewnij się, że dobrze przyprawisz każdą powłokę, której używasz.
Zanim zaczniesz gotować, zorganizuj wszystko. Aby ograniczyć pośpiech, możesz najpierw przyprawić i panierować kurczaka, a następnie pozwolić mu na chwilę odpocząć. Zmniejsza to ilość potraw, które masz w drodze, a także pozwala kurczakowi wchłonąć więcej smaku z przypraw. Do smażenia ud z kurczaka używaj oleju, który nie jest zbyt mocno aromatyzowany i ma wysoki punkt wędzenia, na przykład olej arachidowy, tłuszcz warzywny, a nawet smalec. Upewnij się, że używasz czystego, świeżego oleju, jeśli to możliwe, ponieważ zużyty olej może przenieść niepożądane smaki na kurczaka.
Do smażenia ud z kurczaka można użyć smażenia płytkiego lub w głębokim tłuszczu. Jeśli smażysz płytko, użyj żeliwnej patelni, aby uzyskać dobre, równomierne ciepło i wlej tyle oleju, aby zakryć uda do połowy. W przypadku obu metod upewnij się, że olej jest bardzo gorący; w przeciwnym razie gotowanie kurczaka trwa dłużej i może być tłuste lub rozmoczone. Użyj szczypiec lub łyżki cedzakowej, aby zarówno włożyć kurczaka, jak i wyjąć z frytownicy – i odsuń się z tyłu, aby nie zostać poplamionym olejem i przypalonym.
W przypadku płytkiego smażenia ułóż kurczaka skórą do dołu, ponieważ daje to najbardziej chrupiący efekt. Obie metody smażenia ud z kurczaka wymagają gotowania porcji w małych partiach; przepełnienie obniża temperaturę oleju. Smaż mięso na złoty kolor i wewnętrzną temperaturę około 165 stopni Fahrenheita (75 stopni Celsjusza), co możesz sprawdzić za pomocą termometru do mięsa. Po ugotowaniu dobrze osusz kurczaka na stojaku lub ręczniku papierowym, aby nie stał się zbyt tłusty.