Tradycyjne przepisy na lukier można dostosować do wersji o niskiej zawartości tłuszczu, określając ilość kalorii zawartych w każdym składniku i usuwając lub zastępując te, które dostarczają najwięcej tłuszczu. Niektóre składniki można łatwo wymienić na niskotłuszczowe alternatywy, po prostu zastępując powszechnie sprzedawaną wersję jej bezcukrowym lub beztłuszczowym odpowiednikiem. Inne składniki, które mogą nie zapewniać tak szybkich rozwiązań, można w razie potrzeby twórczo zastąpić, stosując inny rodzaj żywności oprócz niskokalorycznego środka zagęszczającego lub rozrzedzającego.
Polewa do ciasta jest zwykle wytwarzana z mieszanki cukru cukierniczego, mleka, masła i ekstraktu waniliowego. Do tej kombinacji można dodać dodatkowe składniki, aby zmienić smak, takie jak między innymi cynamon, serek śmietankowy lub puree z dyni. Ten słodki dodatek, który można znaleźć w wielu ulubionych deserach, może dodać od 250 do 350 kalorii do ciasta lub ciasteczka, zanim obliczysz spożycie kalorii w samym deserze. Wybierając niskotłuszczowy lukier zamiast tradycyjnego tortu, goście mogą zmniejszyć porcję kalorii nawet o połowę.
Pierwszym krokiem w tworzeniu niskotłuszczowego lukru jest określenie źródła kalorii w przepisie na lukier. Standardowa receptura polewy na serek śmietankowy może wymagać użycia mleka, cukru cukierniczego, serka śmietankowego, ekstraktu waniliowego, masła i mleka. Kalorie zawarte w serku śmietankowym są prawie w całości tłuste i można je znacznie zmniejszyć, stosując zamiast tego typ niskotłuszczowy lub beztłuszczowy. Te alternatywy zapewniają podobny smak z jedną ósmą do dwóch trzecich redukcji spożycia kalorii.
Cukier cukierniczy można również zastąpić bezcukrowymi alternatywami o niskiej zawartości tłuszczu. Na opakowaniach sztucznych słodzików i na stronach internetowych producentów często można znaleźć przepisy dla osób, które regularnie korzystają z ich produktów. Sztuczne składniki mają tendencję do gotowania lub mieszania inaczej niż składnik, który zastępuje, taki jak cukier. Podczas przygotowywania niskotłuszczowego lukru przy użyciu tego rodzaju słodzika często wymagana jest żelatyna w proszku lub skrobia kukurydziana jako dodatki do standardowej receptury. Produkty te jedynie zagęszczają konsystencję lukru i sprawiają, że nadaje się on do smarowania, podobnie jak tradycyjny, sztywny lukier do ciastek.
Drugim krokiem w przygotowaniu pysznego, niskotłuszczowego lukru jest wyeliminowanie zbędnych źródeł kalorii. Masło może dodać wiele smaku do lukru, chociaż może zwiększyć ilość kalorii obecnych w przepisie na deser o od 800 do 1600 kalorii łącznie. Ten składnik jest łatwo usuwany i może być zastąpiony słodzonym ekstraktem, takim jak dodatkowa wanilia, rum lub cytryna. Podobnie mleko często dodaje się do lukru, aby rozrzedzić jego konsystencję i ułatwić mieszanie i rozprowadzanie mieszanki. Konsystencję polewy można zmienić, stosując niewielką ilość wody równomiernie wlanej do naczynia miksującego.