Chociaż składników jest niewiele, a smak odważny, stworzenie idealnego sosu do maczania aioli wymaga cierpliwości, wiedzy i delikatnej ręki. Klasyczne aioli to przypominająca majonez przyprawa ubijana z żółtek, oleju i soku z cytryny wraz z czosnkiem i odrobiną soli. Po utworzeniu aioli można je doprawić prawie wszystkim, w tym świeżymi lub suszonymi ziołami, curry i specjalnymi olejami, takimi jak olej sezamowy lub truflowy.
Istnieją dwie szkoły myślenia na temat odpowiednich narzędzi do robienia aioli. Kucharze ze starej szkoły twierdzą, że nic tak naprawdę nie działa poprawnie, z wyjątkiem moździerza i tłuczka. Służy do zmiażdżenia czosnku i połączenia go z solą, niezbędnym składnikiem zarówno ze względu na smak, jak i dlatego, że pomaga w kremowaniu czosnku z ziarna ściernego.
Kucharze, którzy nie przeszli klasycznego szkolenia lub są po prostu zbyt zajęci, by spędzać czas, jeśli wystarczy skrót, sięgają po blender lub robot kuchenny. Te poręczne, małe narzędzia są w stanie nie tylko zrobić puree z czosnku i soli, ale także ubić żółtko i dodać oliwę z oliwek. Kucharze zajmujący się moździerzem i tłuczkiem muszą ręcznie ubijać te rzeczy. Sztuczka dla osób korzystających z urządzeń polega na tym, że ta praca musi być wykonywana na najniższych obrotach, a składniki muszą być dodawane bardzo powoli. W przeciwnym razie aioli prawdopodobnie się rozdzieli.
Niezależnie od metody, kolejnym krokiem do idealnego sosu do maczania aioli jest sok z cytryny i tylko odrobina wody, cały czas ubijając. Jeśli aioli nie ma odpowiedniej konsystencji, kucharz może skropić nieco większą ilością oleju, aż sos będzie bogaty i aksamitny. Teraz zaczyna się zabawa w kuchni.
Sos do maczania Aioli może podnieść wszystkie rodzaje przekąsek do wykwintnej kuchni. Skromny karczoch staje się królewską koroną, gdy jest ozdobiony klejnotami z sosem. Krewetki, kraby i skorupiaki celebrują chwałę aioli, podobnie jak kurczak, a nawet smażony ser.
Zmiana smaków jest prosta przy odrobinie kreatywności. Dla tych, którzy lubią gorące, kilka kropli ostrego sosu na bazie pomidorów sprawi, że języki zrobią cha-cha. Alternatywnie, można łatwo dodać głębszego smaku ciepła za pomocą jednej lub dwóch kropli sosu inspirowanego Karaibami, który ma nutę owocowo-imbirową.
Suszone pomidory, kapary i marynowane lub suszone oliwki zamieniają sos aioli w śródziemnomorski śródziemnomorski. Karmelizowany imbir dodaje przystawki do maczania szaszłyka z kurczaka lub wieprzowiny. Zakrapianie się odrobiną marmolady lub syropu klonowego stanowi ciekawy dodatek do polędwicy wieprzowej lub innych dań z mięsa wieprzowego.