Semillon este un strugure alb folosit pentru a produce vinuri albe în întreaga lume, cel mai adesea împreună cu un alt strugure. A avut o istorie dificilă în tratarea sa de către publicul care consumă vin și a fost defăimat printre atât de mulți cunoscători de vin, încât mulți vinificatori nu pun numele Semillon pe etichetele lor.
În Franța, Semillon este unul dintre strugurii majori folosiți pentru a face vinuri albe de Bordeaux, alături de Sauvignon Blanc. Aceste vinuri îmbină aproape întotdeauna Semillon, dar proporțiile depind în întregime de castelul responsabil pentru vinul în sine. Unele vinuri albe de Bordeaux sunt în primul rând Sauvignon Blanc, rezultând un vin alb sec, plin de corp – acestea sunt soiurile făcute în regiunile Pessac-Leognan și Graves. Alte vinuri albe de Bordeaux sunt în principal Semillon, cu doar puțin Sauvignon Blanc adăugat pentru aciditate, rezultând un vin care este mult mai dulce decât majoritatea vinurilor albe.
În Australia, strugurele Semillon are distincția de a fi luat în serios ca un strugure care poate fi folosit pentru a produce vinuri respectabile. Drept urmare, multe podgorii australiene produc vinuri care sunt produse exclusiv din Semillon. Aceste semioane australiene sunt uscate și grele și ideale pentru îmbătrânire. Un Semillon australian bun devine aproape portocaliu de-a lungul anilor și se poate dovedi a fi o oportunitate uimitoare pentru un vin unic și rafinat. Aceste vinuri de Semillon de calitate superioară necesită puțin timp pentru a se obișnui, mai ales din cauza gustului descris în mod diferit ca pâine prăjită arsă sau vulcan – un gust mineral ciudat pe care unii îl găsesc mai degrabă la prima vedere.
Australia produce, de asemenea, vinuri Semillon în stilul vinurilor dulci franceze Sauternes, precum și vinuri Semillon amestecate destinate unui consum mai mare. Aceste amestecuri amestecă de obicei strugurii Semillon fie cu Sauvignon Blanc, fie cu Chardonnay, sau ambele, pentru a da puțin acid vinului rezultat. Semillon este unul dintre acei struguri albi care se pretează bine putregaiului nobil al botritei, crescând conținutul de zahăr din strugurii de pe viță de vie și creând un vin de desert foarte dulce. Regiunea Sauternes din Bordeaux este cea mai cunoscută pentru varietatea lor de Semillon dulci, deși le creează și alte regiuni. Aceste vinuri Sauternes sunt considerate pe scară largă drept unele dintre cele mai bune vinuri dulci din lume și mulți cunoscători sugerează să le asocieze pe scară largă cu mâncare – nu doar cu deserturi.