Restaurator este numele de inspirație franceză pentru proprietarul unui restaurant. Cuvântul este adesea scris restaurator. În timp ce restauratorul este considerat mai corect, utilizarea obișnuită a restauratorului înseamnă că nu este complet incorect și ambii termeni sunt folosiți în lumea culinară.
Restauratorul în vârstă este cineva cu un buget, o viziune și o anumită curaj. Se spunea frecvent că restaurantele au avut o rată de eșec de 90% în primul lor an. Studiile reale despre acest lucru consideră că acest lucru este exagerat, iar statistica pentru eșec este de aproximativ 60%. Acesta este încă un risc mare atunci când intri într-o afacere; oamenii au mai multe șanse să eșueze decât să reușească. Orice buget în mână ar putea fi dispărut de mult, iar orice viziune pentru mâncare fantastică ar putea fi un coșmar înainte de sfârșitul anului. Cu toate acestea, există întotdeauna această șansă de succes atunci când oamenii sunt dispuși să riște investiția.
Aceste statistici descurajante nu opresc oamenii sa intre in domeniu ca restaurator, iar cei care detin un restaurant pot veni din medii foarte variate. Cineva ar putea fi proprietar într-un restaurant cu foarte puțină implicare în el. Ei ar putea, în esență, să finanțeze creativitatea altora, deoarece consideră că aceasta este o preocupare profitabilă. Ocazional, o celebritate va deveni proprietar de restaurant, iar atracția principală va fi numele celebrității atașat restaurantului.
Alternativ, este posibil ca restauratorul să fi lucrat în numeroase restaurante în diferite capacități și să simtă că știu cum să conducă unul. Unii vin în această afacere cu multă pregătire, inclusiv studii la școli de management hotelier și restaurante. Aceștia pot gestiona în mod activ restaurantul, pot avea grijă să angajeze bucătari și alți angajați și să planifice toate aspectele acestuia. Cei care au un bun simț al modului de a oferi mâncăruri minunate și servicii excelente se pot dovedi de succes.
Un alt tip de restaurator este bucătarul/proprietarul. Pe măsură ce bucătarii încep să-și stabilească o reputație gătind în bucătăriile altora, ei pot visa să aibă propriul lor loc, unde răspund doar propriei viziuni despre cum ar trebui să fie creată mâncarea. Unii bucătari s-au descurcat extrem de bine în această calitate și pot veni în minte nume precum Wolfgang Puck, Gordon Ramsay și Emeril Lagasse. Bucătarii foarte renumiți pot deține nu un restaurant, ci mai multe sau pot fi mai puțin cunoscuți, dar au un restaurant local grozav.
În timp ce folosirea unui restaurator pare să implice doar restaurante de lux, înseamnă într-adevăr orice proprietar de restaurant, indiferent dacă este investitor neimplicat, sau manager calificat sau bucătar. Proprietarul gropii locale de grătar este la fel de mult un restaurator ca și proprietarul a zece restaurante de lux din orașele mari. Mai mult decât atât, indiferent cât de sofisticate sau simple ar fi meniul și locația, fiecare dintre acești profesioniști a făcut acel pas inițial, și-a riscat investiția și a sperat că se vor număra printre cei 40% care fac anul trecut.