Burbot este un pește de apă dulce lung și zvelt, care locuiește în lacuri și râuri în climatele mai reci din emisfera nordică. Cunoscut și sub denumirea de somn fără spină, eelpout, methy, avocat, cod de apă dulce, loche, rechin de noroi, liz sau mușcă de piele, numele de burbot provine din cuvântul latin barba, o referire la mustața sa distinctivă cu o singură bărbie. Un pește urât, asemănător somnului, este o delicatesă scandinavă și cunoscut printre pescari pentru carnea blândă și ficatul bogat în vitamine.
Boaștele mature ating de obicei lungimi cuprinse între 15 și 22 inci (aproximativ 38 până la 55 cm) și cântăresc între 1 și 3 lire (aproximativ 0.45 și 1.4 kg). Au un corp lung, asemănător anghilei, cilindric, pe spate, de culoare verde măsline și maro, cu o burtă crem. Înotatoarele lungi merg pe centrul spatelui și al burticii de la mijlocul peștelui până la coada rotunjită. Pielea lăstacei este netedă, iar solzii sunt minuscule, aproape imposibil de distins cu ochiul liber.
Prădători răutăcioși care sunt în mare parte nocturni, acești pești zvelți prădesc peștii albi, lamprele și chiar alte lăstanțe. Când le pot obține, se știe că mănâncă și șoareci. Gurile lor mari sunt potrivite pentru natura lor carnivoră, cu mai multe rânduri de dinți mici, înclinați înapoi și fălci puternice. Până la vârsta de cinci sau șase ani, puieții de roșii se hrănesc și cu nevertebrate și insecte.
Bine adaptate la apele reci ale climatelor nordice, râstele se icre în mijlocul iernii sub gheață. Oriunde, de la o duzină până la mai mult de 100 de roaște se adună într-o minge care se zvârcește pentru a depune icre, iar o singură botte poate produce mai mult de un milion de ouă. Acești pești cu viață lungă și cu creștere lentă pot trăi frecvent mai mult de 20 de ani și ating dimensiunea matură la vârsta cuprinsă între cinci și șapte ani. Acesta este și momentul în care încep să apară.
Burbot poate fi pescuit atât în timpul lunilor de vară, cât și în timpul iernii, făcându-le o țintă populară pentru pescarii de gheață. Ele pot fi prinse cu un purcel și cârlig simplu, cu pește congelat sau proaspăt folosit ca momeală. Renumită pentru furtul de momeală, lotusul poate fi o provocare să se decupleze de cârlig odată prins, deoarece își poate înfășura corpul lung în jurul încheieturii cuiva care încearcă să-l scoată din cârlig. Un festival numit Festivalul Internațional Eelpout are loc anual în Minnesota, onorând acest pește originar din atât de multe dintre numeroasele lacuri ale statului.