Unul dintre primele lucruri de luat în considerare atunci când cumpărați o hotă comercială este codul dvs. de incendiu. Unele regiuni au coduri atât naționale, cât și locale care conturează specificații obligatorii pentru echipamentele de bucătărie comerciale. De asemenea, este important să determinați dimensiunea și tipul hotei necesare, care ventilator de evacuare va funcționa cel mai bine, dacă trebuie sau nu să aveți un ventilator complet sau de alimentare cu aer și tipul de sistem de stingere a incendiilor pe care doriți să îl instalați. .
Majoritatea codurilor de incendiu au cerințe foarte specifice pentru bucătăriile comerciale și standurile de concesiune. Acestea specifică de obicei cât de mult mai mare ar trebui să fie hota comercială decât suprafața de gătit pe care o acoperă. În SUA, codul național de incendiu necesită un minim de șase inchi (2.4 cm) pe toate părțile, deși codurile din alte jurisdicții pot diferi. Tipul și dimensiunea ventilatoarelor și cerințele pentru stingerea incendiilor pot fi, de asemenea, specificate, iar codul poate cere ca sistemul să fie instalat doar de un antreprenor autorizat.
Zonele de gătit ale restaurantului pot conține un aragaz, plită, broiler și friteuze cu gaz. Acestea sunt în general așezate împreună, astfel încât este necesară o singură hotă comercială pentru întreaga zonă. Cele mai multe bucătării vor avea nevoie de un sistem de hotă de grăsime pentru a filtra vaporii de grăsime creați în timpul pregătirii alimentelor. Dacă zona de acoperit conține doar o mașină de spălat vase, un cuptor cu aburi, un cuptor pentru pizza sau alte unelte care nu produc vapori de grăsime, atunci o hotă de căldură sau de condens va fi suficientă.
Un ventilator de evacuare este atașat de hota comercială pentru a scoate aerul și vaporii din clădire. Viteza fluxului de aer este măsurată în picioare cubi pe minut (CFM). Dimensiunea și viteza ventilatorului sunt determinate de dimensiunea și tipul hotei instalate, precum și de tipul de echipament care este acoperit. Locația zonei de gătit este, de asemenea, importantă, deoarece sunt necesare stiluri diferite, în funcție de dacă hota este atașată de perete sau este situată în centrul camerei.
Machiajul sau ventilatoarele de alimentare cu aer, reintroduce aer în cameră. Unele coduri necesită acestea, în funcție de dimensiunea ventilatorului de evacuare. Chiar dacă nu sunt necesare, ele sunt adesea recomandate pentru a echilibra presiunea aerului din cameră. Ventilatorul de suprafață are nevoie de o presiune negativă, așa că se recomandă ca ventilatorul de aer de alimentare să funcționeze la 85% din viteza ventilatorului de suprapunere. De exemplu, dacă aerul este eliminat la 4000 CFM, atunci ventilatorul de alimentare cu aer trebuie setat la 3400 CFM.
Codurile de incendiu necesită adesea instalarea unui sistem de stingere a incendiilor cu hota comercială. Acestea sunt operate de legături fuzibile situate în întregul sistem de ventilație. Legăturile sunt atașate la capul de control printr-un cablu strâns. Când una dintre legături se topește, cablul se slăbește și dispozitivul de stingere a incendiului este eliberat.
Determinarea cerințelor dumneavoastră speciale pentru o hotă comercială nu trebuie să fie complicată. Fișele de specificații ale producătorilor sunt disponibile pe Internet și sunt concepute pentru a se adapta codurilor naționale de incendiu. Informații specifice pentru zona dvs. pot fi furnizate de un dealer comercial de hote.