Cele mai bune sfaturi pentru monitorizarea igienei sunt să testați religios și să nu luați nimic de bun. Monitorizarea igienei este un proces de urmărire a nivelurilor de contaminare pentru a menține controlul asupra procedurilor de producție curate. Majoritatea operațiunilor comerciale de producție alimentară monitorizează și controlează igiena echipamentului și a angajaților lor folosind proceduri de testare standardizate. Risipirea și rechemarea produselor sunt greșeli costisitoare care pot fi adesea evitate cu respectarea vigilentă a mandatelor de sănătate și a standardelor de curățenie. Implementarea strictă a procedurilor de monitorizare a igienei poate crește productivitatea și eficiența pentru a crește în cele din urmă profiturile.
Profesioniștii din industria serviciilor alimentare folosesc o mare varietate de teste și echipamente pentru a monitoriza igiena mediului lor de lucru. Cei mai mulți bucătari poartă un termometru cu sondă pentru a se asigura că temperatura alimentelor se menține la niveluri mai mari de unde are loc cea mai mare parte a creșterii bacteriilor. Un profesionist în igienă poate fi însărcinat să execute aceeași baterie de teste de mai multe ori pe zi pentru a se asigura că nu a avut loc nicio modificare a nivelului sanitar. Fabricile care produc produse comestibile scot adesea mostre aleatorii de pe linia de producție pentru a le testa pentru conformitatea cu igiena. Problemele detectate de teste sunt de obicei rezolvate imediat pentru a evita contaminarea suplimentară a produselor suplimentare.
Angajaților trebuie să li se pună la dispoziție mijloacele necesare pentru a-și face munca în mod sanitar în fiecare zi. Pericolele și contaminanții sunt introduși într-un mediu de lucru curat de către persoanele care ies și intră în el. Lucrătorii care sunt instruiți corespunzător și care sunt furnizați cu materiale de igienizare și de protecție de unică folosință sunt mai puțin probabil să intre în spațiul curat de lucru fără pregătire prealabilă. Politicile sanitare sunt eficiente doar dacă sunt susținute de consecințe pentru neglijarea lor. Obiceiurile bune de curățare nu sunt sigure și nu ar trebui să înlocuiască niciodată monitorizarea regulată a igienei.
Graficul standard de sănătate ține un grup de lucru informat cu privire la succesul sau eșecul răspunsului la un program de monitorizare a igienei. Adevărul murdar despre cât de curat se desfășoară o operațiune poate deveni adesea un stimulent pentru toți să-și curețe actul. În general, angajații sunt de acord să îmbunătățească standardele de sănătate ale mediului de lucru și curățenia produsului. Raportarea rezultatelor testelor și investigațiilor de igienă îi face pe cei care participă la operație să se simtă parte a soluției.
Multe corporații mari au un ofițer de conformitate cu igiena care este specializat în monitorizarea igienei. Titularul postului este de obicei certificat și instruit în aspectele analizei pericolelor și punctelor critice de control sau HACCP. HAACP este o listă compilată de directive privind siguranța alimentară și igienă trimisă de Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite.