O capcană de grăsime, numită uneori un interceptor de grăsime, este o piesă de echipament de restaurant care este necesară în multe regiuni pentru a menține canalizarea funcțională. Acționează ca un filtru pentru a elimina grăsimile și uleiurile din apă înainte de a intra în sistemul de deșeuri municipale. Deoarece grăsimile și uleiurile pot înfunda un sistem de canalizare, utilizarea unei capcane asigură funcționarea fără probleme a sistemului de canalizare. Într-o bucătărie comercială, tratează toată apa care iese din bucătărie.
O bucătărie comercială echipată corespunzător are de obicei mai multe chiuvete la stațiile de pregătire, o mașină de spălat vase industrială și chiuvete mari pentru pretratarea vaselor și a altor sarcini de gătit. Podelele sunt de obicei înclinate cu scurgeri centrale, permițând lucrătorilor să curețe întreaga bucătărie și poate avea, de asemenea, o spălătorie internă. Drenajul combinat din toate aceste surse poate fi formidabil, necesitând o capcană de grăsime foarte mare pentru a se asigura că apa se va scurge fără probleme.
O capcană de grăsime arată ca o cutie mare sau un butoi îmbinat în linia de scurgere a apei. Când apa intră în capcană, se răcește, permițând uleiului mai ușor să precipite în vârf. O serie de deflectoare colectează ulei și bucăți de material în timp ce apa se scufundă în fund. O conductă de ieșire la baza dispozitivului permite apei tratate să curgă afară, în timp ce grăsimea rămâne închisă deasupra.
Pentru a funcționa corect, un colector de grăsimi și liniile sale trebuie curățate și întreținute în mod regulat. Personalul îl poate goli manual sau poate fi angajată o companie pentru a pompa unsoarea. Unii folosesc sisteme automate pentru a îndepărta grăsimea și a o arunca într-un recipient, dar acestea trebuie totuși defalcate și curățate periodic. Toate deflectoarele unei capcane de grăsime trebuie curățate, iar liniile de drenaj trebuie curățate pentru a îndepărta grăsimea acumulată.
Eficiența se va pierde dacă o capcană de grăsime nu este curățată în mod regulat. În cele din urmă, se poate înfunda, ducând la rezerve de apă în bucătărie. De obicei, se păstrează o rotație de curățare și un jurnal pentru capcană, pentru a se asigura că aceasta este menținută în funcțiune în stare de vârf. Inspectorii sanitari îl pot verifica periodic și pentru a se asigura că funcționează corect și că toată apa din unitate este tratată înainte de a se scurge în canalizare.