Supa de broasca testoasa este orice supa sau tocanita care foloseste carnea moale a unei broaste testoase. Este o delicatesă în multe țări. Cu toate acestea, diferite țări își folosesc speciile locale de broaște țestoase, așa că supa de broaște țestoase diferă în general de la țară la țară. Țările din emisfera nordică, cum ar fi Statele Unite și Regatul Unit, folosesc țestoase de mare verzi în supe, în timp ce țările din emisfera sudică, cum ar fi China, folosesc țestoase cu carapace moale. Alte soiuri folosesc specii și mai comune de broaște țestoasă, cum ar fi broasca testoasă.
Carnea de broasca testoasa este considerata un fel de mancare de lux deoarece are un gust foarte unic. Unii au ajuns chiar atât de departe încât să susțină că carnea de țestoasă are șapte gusturi diferite, în funcție de partea din broasca țestoasă cu care gătești și consumi. În plus, se spune că carnea de țestoasă este foarte bogată în calciu, vitamine B, fosfor și zinc, dar este săracă în calorii.
Servirea supei de broasca testoasa adevarata a fost insa ilegala in majoritatea tarilor. Acest lucru se datorează în mare măsură fragilității populațiilor de țestoase atunci când sunt supuse interferențelor umane. Deoarece o țestoasă este capabilă să depună mii de ouă în timpul vieții sale, pierderea mai multor adulți de reproducere poate avea un impact mare asupra stabilității populațiilor de țestoase dintr-o zonă. În unele țări, au fost înființate ferme de broaște țestoase, deși nu au reușit să țină pasul cu cererea. Acești factori au făcut ca carnea de țestoasă să fie destul de scumpă în majoritatea piețelor; acest lucru, din păcate, face ca țestoasele să atragă privirile braconierii ilegali care continuă să prindă și să omoare țestoase sălbatice pentru vânzare la prețuri mari.
Datorită stării pe cale de dispariție a majorității țestoaselor, capturarea majorității speciilor de țestoase sălbatice este strict monitorizată, dacă nu este interzisă în totalitate. Oamenii au învățat să folosească alte cărnuri ca înlocuitori pentru carnea de țestoasă. Acest lucru i-a determinat pe oameni să vină cu feluri de mâncare precum „supă de țestoasă simulată”, care utilizează carne de organe, cap de vițel și picior de vițel ca înlocuitori pentru textura și gustul unic al cărnii de țestoasă. Oamenii folosesc diferite combinații de carne în supa simulată de broaște țestoasă pentru a imita așa-numitele șapte gusturi ale cărnii de țestoasă.
Cererea de țestoase pentru a le folosi ca hrană este similară cu povestea unui alt animal în pericol: rechinul. Utilizarea aripioarelor de rechin în supă pentru textura lor a făcut din felul de mâncare o delicatesă chinezească atât de populară, încât rechinii au devenit vânați mai agresiv pentru aripioarele lor. În zilele noastre, supa de aripioare de rechin este un fel de mâncare foarte scump și prețuit.