Un bouchon este un restaurant care servește mâncăruri originare din zona Lyon din Franța. Bucătăria este specializată în regiune și include alimente bogate, adesea încărcate de grăsimi, cu carne grea, cum ar fi cârnații și ficatul. Multe restaurante se autoclasifică drept bouchon, dar un adevărat bouchon trebuie să obțină o certificare națională de la o comisie de evaluare.
Acest stil de restaurant a apărut inițial în regiunea Lyon în anii 1600 și 1700 la micile hanuri care serveau muncitorilor care călătoreau prin zonă. Cuvântul „bouchon” înseamnă literal „plută” sau „dop” în engleză, dar termenul pentru restaurante are probabil o altă origine a cuvântului, datând din anii 1600. Restauratorii specializați în acest tip de bucătărie se mândresc cu crearea unei atmosfere joviale și informale pentru oaspeții lor. De asemenea, ele servesc carne care poate fi considerată neobișnuită în comparație cu tariful tipic de restaurant.
Există doar aproximativ 20 de bouchoni adevărați în sau în apropiere de Lyon, Franța. Pentru a obține certificarea, un restaurant trebuie să fie aprobat de Asociația pentru Conservarea Bouchons din Lyonnais. Această asociație evaluează restaurantele pe baza autenticității pregătirii lor a mâncărurilor tradiționale din Lyon. Restaurantele certificate afișează un autocolant special pentru a semnifica includerea lor în asociație. Aceste restaurante sunt adesea mici, modeste.
Bouchons servesc adesea mâncăruri de la care unii vizitatori de restaurante s-ar putea feri. Din punct de vedere istoric, aceste unități au servit aproape fiecare parte a unui animal, de la creier la copite, iar restaurantele lyoneze continuă această tradiție, poate, într-o formă puțin mai puțin extremă. Supa de tripe, făcută din intestine de animale, este un aperitiv popular într-un bouchon, la fel ca o salată acoperită cu ficatei de pui. Măduva oaselor și cârnații de sânge sunt, de asemenea, găsiri tradiționale din meniu.
Muștarul este, de asemenea, o componentă importantă a meniului unui bouchon, deoarece este un condiment popular în regiunea Lyon și este servit ca sos pentru mâncăruri precum tripa pane. Felul principal, totuși, este de obicei în centrul atenției unui bouchon. Aceste tipuri de restaurante subliniază de obicei deserturile și nu au un meniu extins de deserturi.
Ideea unui bouchon a traversat oceanul în multe restaurante din America, deși puține s-ar califica ca servind mâncăruri adevărate tradiționale lioneză. Majoritatea așa-numitelor bouchon din Statele Unite servesc pur și simplu mâncare „franceză”, atrăgând opțiuni de bucătărie în mare parte din Paris sau din alte părți ale țării. Carnele exotice, cum ar fi trippa, se găsesc rar în meniurile americane. Există, de asemenea, mai multe brutării în Statele Unite care se numesc bouchons.